Домашние пирожки с капустой и грибами
Описание рецепта
Готовлю пирожки по этому рецепту постоянно. Тесто получается очень воздушным и вкусным. Начинку можно выбирать любую. Я решила сделать капусту с опятами со своего дачного участка.
Слово редактора
Домашние пирожки с капустой и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с сочной начинкой, а капуста с грибами создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Можно экспериментировать с видами грибов — помимо опят, попробуйте использовать шампиньоны или вешенки. Подавайте пирожки горячими, с чаем или бульоном. Такое блюдо не только порадует вкусом, но и создаст уютную атмосферу за столом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- молоко 3,2%150мл
- вода150мл
- яйца куриные4шт.
- дрожжи сухие1пакет
- сахар1ст. л.
- соль1ст. л.
- растительное масло рафинированное30мл
- сливочное масло50г
- капуста белокочанная500г
- грибы100г
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории307кКал12.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплой воде развести дрожжи с сахаром и оставить минут на 10. Просеиваем муку, добавляем сахар и соль. Вбиваем яйцо, кладем мягкое сливочное масло и масло растительное. Перемешиваем.
Тёплая вода активирует дрожжи, но не должна быть горячей — иначе они погибнут. Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто будет пышнее.
- Шаг 2
Добавляем в муку теплое молоко и дрожжи. Вымешиваем тесто примерно 7 минут. Я использовала тестомешалку. Миску смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто и накрываем пленкой. Оставляем в теплом месте для подъема примерно на 1 час.
При вымешивании теста важно добиться однородной консистенции. Если есть тестомешалка — отлично, она сэкономит силы. Чтобы тесто не прилипало, смажьте руки растительным маслом.
- Шаг 3
Готовим начинку. Капусту тонко шинкуем. Лук очищаем и мелко нарезаем. Грибы (у меня были опята) отварить и нарезать полосками. В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем. Добавляем капусту, затем
— грибы. Тушим до мягкости на среднем огне. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного соевого соуса или бальзамического уксуса. Следите, чтобы капуста не подгорела — она должна стать мягкой, но сохранить цвет.
- Шаг 4
Яйца отвариваем, очищаем и мелко рубим. Добавляем к капусте, кладем соль и перец. Даем начинке остыть.
Остывшая начинка лучше держит форму и не вытекает из пирожков при выпекании.
- Шаг 5
Тесто обминаем, делим на небольшие кусочки и скатываем из них шарики (у меня получилось 16 штук). Каждый шарик раскатываем в лепешку на припыленной мукой поверхности. На каждую лепешку выкладываем начинку по одной столовой ложке. Соединяем края теста и формируем пирожок.
При раскатывании лепешек следите, чтобы толщина была равномерной — так пирожки пропекутся равномерно. Если тесто липнет к скалке, припылите её мукой.
- Шаг 6
Противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем пирожки швом вниз и даем им отдохнуть минут 10. Затем смазываем пирожки взбитым яйцом с молоком. Ставим противень в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекаем примерно 30 минут, до румяности. Приятного аппетита!
Чтобы пирожки равномерно зарумянились, разместите противень в середине духовки. Готовность можно проверить визуально — пирожки должны стать золотисто-коричневыми.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так тесто остаётся воздушным, а начинка раскрывает вкус. Хранить пирожки можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку при температуре 180 °C в течение 5–7 минут. Начинку можно варьировать: вместо капусты и грибов попробуйте картофельное пюре с луком или тушёные овощи.