Суп «том кха гаи»
Описание рецепта
«Том Кха Гаи» —
Для этого супа нам понадобятся довольно специфические ингредиенты: лемонграсс, калган (или галангал) и соломенные грибы. Соломенные грибы можно заменить на лисички, хотя вкус у них отличается, по консистенции подойдет.
Слово редактора
Суп «том кха гаи» — истинное воплощение тайской кулинарии с её любовью к ярким вкусам и ароматам. Кокосовое молоко придаёт супу кремовость, а лемонграсс и галангал — неповторимый восточный колорит. Подавайте суп с тонкой вермишелью и посыпьте сычуаньским перцем для дополнительной пикантности. «Том кха гаи» отлично подойдёт для ужина в азиатском стиле и станет настоящим открытием для любителей экзотической кухни. Сезонность ингредиентов позволяет готовить этот суп в любое время года, если у вас под рукой есть необходимые продукты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка2шт.
- кокосовое молоко1л
- куриный бульон1стакан
- галангал корень4шт.
- лемонграсс (лимонное сорго)4шт.
- грибы соломенные консервированные1банка
- рыбный соус25г
- сахар коричневый25г
- лайм2шт.
- перец чили красныйпо вкусу
- Для подачи
- вермишельпо вкусу
- перец сычуаньскийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории742кКал30.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарежьте галангал тонкими ломтиками. Всего нам понадобится примерно 50 г. Я нарезаю обычно самые нежные побеги, а части потолще замораживаю. Потом их можно использовать для варки бульонов.
Галангал можно заменить свежим имбирём, если не найдёте в магазине. Нежные побеги действительно лучше использовать сразу, а более жёсткие — замораживать для бульонов.
- Шаг 2
Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю. Срежьте мясо с окорочков, нарежьте его на кусочки и добавьте в молоко вместе с галангалом. Поставьте вариться на медленном огне.
Медленный огонь поможет избежать сворачивания кокосового молока. Следите, чтобы смесь не закипела слишком бурно.
- Шаг 3
Разрежьте соломенные грибы пополам.
Если у вас свежие грибы, предварительно промойте их и слегка обжарьте — так они будут ароматнее.
- Шаг 4
У лемонграсса отрежьте кончики и раздавите основание.
Раздавливая лемонграсс, вы высвобождаете эфирные масла — это усилит аромат супа. После приготовления не забудьте удалить лемонграсс из супа.
- Шаг 5
Когда куриное мясо будет готово, положите в суп грибы, лемонграсс, перцы чили (я положила сухие чили морита) и цедру лаймов. Доведите до кипения на медленном огне, проварите 5 минут и снимите с огня.
Готовность куриного мяса можно проверить так: оно должно легко отделяться от кости и быть мягким. Следите, чтобы суп не кипел сильно — это может испортить текстуру.
- Шаг 6
Смешайте сок полутора лаймов, рыбный соус и сахар. Влейте в суп и перемешайте. Затем снова поставьте суп на огонь и доведите до кипения.
Сахар поможет сбалансировать остроту и кислинку супа. Пробуйте суп на вкус — возможно, вам понадобится скорректировать количество лайма или сахара.
- Шаг 7
Отварите рисовую вермишель. Вообще, суп едят обычно без вермишели, но мне нравится так.
Вермишель выбирайте тонкую — она быстрее готовится и лучше впитывает вкус супа. Следите, чтобы она не разварилась.
- Шаг 8
Перед подачей выньте из супа лемонграсс и перцы чили. Разложите вермишель по тарелкам, разлейте суп и добавьте сычуаньский перец.
На заметку
Готовый суп «том кха гаи» лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить аромат и текстуру ингредиентов. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до сильного кипения. Соломенные грибы в рецепте можно заменить на лисички в той же пропорции, но учтите, что вкус будет немного отличаться.