Суп «Том Кха Гаи»

17 января 2021

Время приготовления 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

«Том Кха Гаи» — один из самых известных супов тайской кухни. Любопытно, что до того как стать супом, это было блюдо из жареной курицы с калганом. Оригинальный вкус этого супа не оставит вас равнодушным.

Для этого супа нам понадобятся довольно специфические ингредиенты: лемонграсс, калган (или галангал) и соломенные грибы. Соломенные грибы можно заменить на лисички, хотя вкус у них отличается, по консистенции подойдет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриные окорочка2шт.
кокосовое молоко1л
куриный бульон1стакан
галангал корень4шт.
лемонграсс (лимонное сорго)4шт.
грибы соломенные консервированные1банка
рыбный соус25г
сахар коричневый25г
лайм2шт.
перец чили красныйпо вкусу

Для подачи
вермишельпо вкусу
перец сычуаньскийпо вкусу

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории742кКал
30.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарежьте галангал тонкими ломтиками. Всего нам понадобится примерно 50 г. Я нарезаю обычно самые нежные побеги, а части потолще замораживаю. Потом их можно использовать для варки бульонов.
Шаг 2
Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю. Срежьте мясо с окорочков, нарежьте его на кусочки и добавьте в молоко вместе с галангалом. Поставьте вариться на медленном огне.
Шаг 3
Разрежьте соломенные грибы пополам.
Шаг 4
У лемонграсса отрежьте кончики и раздавите основание.
Шаг 5
Когда куриное мясо будет готово, положите в суп грибы, лемонграсс, перцы чили (я положила сухие чили морита) и цедру лаймов. Доведите до кипения на медленном огне, проварите 5 минут и снимите с огня.
Шаг 6
Смешайте сок полутора лаймов, рыбный соус и сахар. Влейте в суп и перемешайте. Затем снова поставьте суп на огонь и доведите до кипения.
Шаг 7
Отварите рисовую вермишель. Вообще, суп едят обычно без вермишели, но мне нравится так.
Шаг 8
Перед подачей выньте из супа лемонграсс и перцы чили. Разложите вермишель по тарелкам, разлейте суп и добавьте сычуаньский перец.