Ленивые голубцы с перловой крупой
Описание рецепта
Знаю, что ячмень полезен, но не могу есть перловую кашу. Моя маленькая принцесса не любит перловку, но обожает всевозможные котлеты. Эти голубцы стали частым блюдом у нас. Сочетание сметаны и томатной пасты вкусное. Но приготовление голубцов в сметанном соусе, я считаю, — кощунство: при термической обработке гибнут все кисло-молочные бактерии. Сметану всегда подаю к готовому блюду.
Слово редактора
Ленивые голубцы — удобная альтернатива классическим: они требуют меньше времени и усилий, но не уступают во вкусе. Перловая крупа придаёт блюду интересную текстуру и питательность, а куриный бульон — насыщенный вкус. Подавайте голубцы со свежей зеленью и сметанным соусом — он отлично дополнит блюдо. Можно экспериментировать с соусами: например, приготовить томатный с пряными травами или сливочный с чесноком. Блюдо подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- куриный суповой набор1кг
- вода3л
- пажитник семена1ч. л.
- лавровый лист7шт.
- перец черный горошком10шт.
- перец душистый горошком10шт.
- укроп сушеный1веточка
- петрушка сушеная1веточка
- соль1ч. л.
- лук репчатый1шт.
- морковь крупная1шт.
- Голубцы
- куриные грудки600г
- перловая крупа100г
- капуста белокочанная200г
- морковь крупная1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок6зубчик
- паприка1ч. л.
- паприка копченая3ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- томатная паста300г
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловую крупу промыть и замочить на 6 часов. За это время два раза слить воду. Отварить до готовности. Параллельно приготовить насыщенный куриный бульон.Замачивание перловки помогает сократить время варки и улучшить её текстуру. Проверьте, чтобы крупа стала мягкой, но не разварилась — она должна сохранять форму. - Шаг 2
6–7 листов капусты отделить от кочана, промыть и просушить, удалить прожилки. Мелко нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком. Добавить 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. копченой паприки. Выложить в форму с крышкой, долить 150 мл куриного бульона. Накрыть крышкой. Поставить в духовку на 15 минут при 120°C.Чтобы капуста стала мягче и отдала меньше сока, можно слегка обжарить её с морковью и луком перед запеканием. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. - Шаг 3
Куриные грудки пропустить через крупную сетку мясорубки. Добавить соль и перец. Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать.Для более нежной консистенции фарша можно добавить в него немного сливок или молока. Чеснок придаст блюду пикантности, но не переборщите с его количеством, чтобы не перебить вкус других ингредиентов. - Шаг 4
Смешать при помощи столовой ложки фарш, капусту и перловую крупу. Добавить 2 ч. л. копченой паприки.При смешивании ингредиентов старайтесь добиться однородной консистенции, чтобы голубцы были более однородными и не распадались при тушении. - Шаг 5
В глубокую форму при помощи двух столовых ложек выложить голубцы, не приминая. Лучше выкладывать плотно, так как будет добавлен томатный соус. Ставим форму в духовку на 10 минут при 120°C.Выкладывайте голубцы аккуратно, чтобы они сохранили форму. Плотная укладка поможет им лучше пропитаться соусом. - Шаг 6
Через 10 минут долить 500 мл куриного бульона. Тушить еще 30 минут при 120°C.При тушении следите за уровнем жидкости — она должна покрывать голубцы, но не превращать блюдо в суп. Если бульон испарится слишком быстро, долейте ещё. - Шаг 7
Уложить голубцы плотно в той же или другой форме. Смешать 300 мл томатной пасты 25% и 500 мл куриного бульона. При помощи столовой ложки выложить полученный соус на голубцы. Выпекать при 100°C еще 40 минут.Томатный соус должен равномерно покрывать голубцы. При выпекании следите, чтобы соус не подгорел — он должен лишь слегка загустеть и подрумяниться. - Шаг 8
Важно в процессе приготовления учитывать особенности духовки.Если духовка неравномерно прогревает, попробуйте поставить голубцы на средний уровень и использовать режим конвекции, если он есть. - Шаг 9
Добавить сметану перед подачей на стол. Приятного аппетита!Сметана добавит блюду кремовости и смягчит остроту, если она есть. Можно также посыпать готовые голубцы мелко нарезанной зеленью для свежести.
На заметку
Готовые ленивые голубцы хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру. К голубцам отлично подойдёт сметана и свежие овощи — помидоры или огурцы. Можно дополнить блюдо лёгким салатом из зелени с оливковым маслом.Оценить53
0
Комментарии
1Забыла написать, что перловая крупа варится без добавления соли.