Мясной пирог «беляш»

08 апреля 2026

Время приготовления 35 мин

Елена МишенинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Елена МишенинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Начинку можно изменять согласно своим предпочтениям. Можно добавить зелень, заменить мясо на рыбу и тому подобное. Главное, чтобы начинка не была сочная, иначе тесто внутри будет похоже на сырое.

Слово редактора

Мясной пирог «беляш» — блюдо, которое прочно укоренилось в кулинарных традициях татарской кухни. Такое угощение отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Тесто на основе кефира и творога придаёт пирогу особую нежность, а начинка из фарша с луком — сочность и аромат. Экспериментируйте с начинками: добавьте зелень, специи или попробуйте вариант с рыбой — и каждый раз получайте новое вкусовое сочетание.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории604кКал
25.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки. Перебить тщательно блендером.
Тщательное перемешивание поможет добиться однородной консистенции теста и улучшит его структуру.
Шаг 2
К смеси добавить муку. Вымешать блендером с насадкой «венчик» или миксером до консистенции сметаны. Если получилось слишком густое, можно немножко разбавить кефиром и снова перемешать.
Следите за консистенцией — тесто должно быть достаточно жидким, чтобы равномерно распределиться по форме. Если переборщить с мукой, пирог получится плотным.
Шаг 3
Лук нашинковать мелкими кубиками. Высыпать в разогретую сковороду с растительным маслом.
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне и периодически помешивайте.
Шаг 4
Сразу за луком в сковороду добавить фарш. Жарить, помешивая, до испарения влаги. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу (у меня был сухой чеснок и копченая паприка).
Готовность фарша можно определить по тому, что он перестанет быть розовым и приобретёт равномерный серый оттенок. Не пережаривайте, чтобы начинка осталась сочной.
Шаг 5
В антипригарную форму вылить половину теста и разровнять. Сверху выложить равномерно мясную начинку. Залить оставшимся тестом, разровнять, можно посыпать сверху кунжутом. Я на всякий случай застилаю пергаментом форму для запекания. Поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать около 35 минут.
Готовность пирога можно проверить визуально — верх должен зарумяниться, а при лёгком нажатии на края пирога тесто не должно проминаться. Если у вас нет антипригарной формы, обязательно используйте пергамент, чтобы пирог не прилип.

На заметку

Готовый мясной пирог «беляш» лучше всего подавать горячим — так вкуснее и ароматнее. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Можно разнообразить начинку, добавив зелень (укроп, петрушку) или заменив мясной фарш на рыбный, но следите, чтобы начинка не была слишком сочной.

Оценить43

Елена Мишенина