Empanadas de pino
Описание рецепта
Empanadas (эмпанадас) — это испанские пирожки с разными начинками. Испанцы привезли эмпанадас в Латинскую Америку, и теперь многие латиноамериканские страны борются между собой за звание родины самого лучшего рецепта выпечки. Особенно остра конкуренция между Чили и Аргентиной.
Предлагаю вам классический чилийский вариант эмпанадас. Ингредиенты указаны примерно на 14–16 штук.
Слово редактора
Эмпанадас — популярное блюдо латиноамериканской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или дружеской встречи. Чилийский вариант отличается пикантной начинкой с изюмом и кедровыми орехами, которые придают пирожкам необычный вкус. Подавайте эмпанадас с соусом на основе томатов или сметаны — это подчеркнёт богатство вкусов. А чтобы тесто получилось пышным и нежным, дайте ему хорошо расстояться. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука400г
- молоко60мл
- сливочное масло50г
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- Для начинки
- говяжий фарш350г
- лук красный1шт.
- чеснок2зубчик
- изюм без косточек1горсть
- кедровые орехи1горсть
- орегано сушеный1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливки без косточек1горсть
- яйца куриные2шт.
- Для румяной корочки
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории904кКал37.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопите масло.
Растапливайте масло на медленном огне, чтобы оно не подгорело и не потеряло вкус.
- Шаг 2
Влейте масло в муку, добавьте соль и дрожжи, перетрите. Начните замешивать тесто и добавьте немного воды (сколько возьмет). Тесто должно быть эластичным, но не должно прилипать к рукам. Скатайте в шар и оставьте на полчаса.
Для эластичности теста можно добавить немного растительного масла. Следите, чтобы тесто не стало слишком липким — при необходимости подсыпьте муку.
- Шаг 3
Отварите яйца. Замочите изюм на 15 минут. Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и обжарьте на сковороде вместе со специями.
Изюм замочите в тёплой воде — так он станет мягче и сочнее. Лук нарезайте мелкими кубиками, чтобы он равномерно распределился в начинке и не выделялся текстурой.
- Шаг 4
Добавьте фарш и обжарьте до готовности. Затем всыпьте изюм и кедровые орехи.
Готовность фарша проверяйте визуально — он должен потерять розовый цвет и стать равномерно коричневым. Следите, чтобы не пережарить, иначе начинка будет сухой.
- Шаг 5
Разделите тесто на 16 частей и раскатайте каждую часть в блинчик толщиной примерно 2 мм. В центр положите начинку, сверху
— 1–2 оливки и дольку яйца (у меня на фото целое перепелиное яйцо). Увлажните края теста, защипните края. При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Толщина блинчика должна быть равномерной — так эмпанадас лучше пропекутся.
- Шаг 6
Смажьте эмпанадас взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.
Готовность эмпанадас можно проверить визуально — они должны приобрести золотисто-коричневый оттенок. Следите, чтобы не перепечь, иначе тесто станет жёстким.
На заметку
Готовые эмпанадас лучше всего подавать горячими — так начинка раскрывает все вкусовые ноты. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К эмпанадас отлично подойдут свежие сальса или гуакамоле, а также охлаждённое вино или пиво.