Чилийская похлёбка из фасоли с тыквой и эскабече
Описание рецепта
Мне нравится, что это блюдо не требует никаких полуфабрикатов и сложных техник, но при этом выходит неожиданно глубоким по вкусу. Тыква разваривается и слегка загущает бульон, фасоль даёт плотность, а маринованный лук-шалот — кислинку, без которой здесь было бы скучно. Горячее масло с паприкой в конце — не декор, а полноценная часть блюда: оно меняет вкус в тарелке прямо во время еды. Я готовлю без спагетти — так честнее чувствуется сама похлёбка. Колбаски и яйцо добавляю, когда хочу сытного обеда, а не лёгкого ужина. Эскабече стоит сделать заранее — он стоит этих двух дней ожидания.Слово редактора
Porotos con riendas — народное блюдо чилийской кухни. В основе — белая фасоль и тыква, которые варятся вместе до мягкости. Маринованный лук-шалот (эскабече) и горячее оливковое масло с паприкой — традиционная подача. По желанию добавляют спагетти, отварные колбаски и жареное яйцо. Блюдо сытное само по себе, даже без дополнений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая500г
- тыква400г
- лук красный1шт.
- морковь2шт.
- сольпо вкусу
- орегано сушеный2ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- оливковое масло4ст. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- Эскабече
- лук-шалот8шт.
- винный уксус1стакан
- Опционально
- спагетти № 31г
- колбаски охотничьи8шт.
- яйца куриные8шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории305кКал12.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук-шалот очистите, разрежьте вдоль на четыре части, залейте винным уксусом и уберите в холодильник на два дня — это эскабече.Эскабече готовится заранее — не забудьте залить лук-шалот уксусом за два дня до приготовления похлёбки. - Шаг 2
Шаг 2Фасоль замочите на ночь, затем слейте воду. Переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль примерно на два пальца, посолите и варите 45 минут с момента закипания.Фасоль должна хорошо набухнуть — замачивайте не меньше восьми часов. Недозамоченная фасоль варится дольше и может остаться жёсткой. - Шаг 3
Тыкву очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте в кастрюлю к фасоли и варите ещё 20 минут с момента закипания.Тыкву нарезайте крупно: мелкие кусочки разварятся в пюре и потеряют текстуру. - Шаг 4
Красный лук нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте вместе с орегано и молотым перцем чили до мягкости.Зажарку можно делать заранее — она хранится в холодильнике до двух суток и только выигрывает во вкусе. - Шаг 5
Добавьте зажарку в кастрюлю с фасолью и тыквой, проварите пять минут. Если хотите со спагетти — добавьте их вместе с луком и морковью и варите до готовности.Спагетти № 3 добавляйте в самом конце: они доходят быстро и при долгой варке разбухают. - Шаг 6Шаг 6При желании отварите охотничьи колбаски и нарежьте кусочками, пожарьте яйца. Оливковое масло прогрейте с молотой паприкой.Колбаски и яйцо — необязательная часть, но именно они превращают похлёбку в полноценный обед.
- Шаг 7
Разлейте похлёбку по тарелкам, сверху положите эскабече из лука-шалота, колбаски и яйцо, полейте горячим маслом с паприкой.Масло с паприкой полейте прямо перед подачей — оно должно быть горячим, иначе эффект теряется.