Печеночный торт с шампиньонами

Подготовим продукты. Печень и шампиньоны разморозить, плавленый сыр, наоборот, убрать в морозилку. Печень можно использовать любую, какая вам больше нравится, но при этом может меняться общее количество ингредиентов для коржей, так как текстура у разной печенки тоже разная. При желании печень можно очистить от пленок и лишнего жира, я этого не делала. Лук, чеснок и морковь почистить.

В чашу блендера сложить все ингредиенты для коржей, кроме масла: нарезанную на куски печень, разрезанную на четыре части луковицу, одно куриное яйцо, примерно 2 ст. л. муки и столько же сметаны, молоко и специи: соль, черный и красный перец. Специи можно использовать любые.

Все взбить в блендере до однородности. По консистенции должно получиться немного густое тесто, которое можно выкладывать на сковороду ложкой. Если оно получилось слишком густым — добавьте молока, если слишком жидким — муки. Еще раз пробейте.

В сковороду для блинов налейте небольшое количество масла и разогрейте сковороду на максимальном огне. Выложите печеночное тесто ложкой на горячую поверхность сковороды толщиной 0,5–1 см. Обжариваем с одной стороны 1,5–2 минуты на максимальном огне. По краям будет видно, что с обратной стороны корж поджарился.

Поддеваем широкой длинной лопаткой корж по всей площади, чтобы он не пригорел ни с одной стороны, и резко переворачиваем на другую сторону, жарим 1,5–2 минуты. У меня чугунная старая блинница с чапельником, поэтому после каждого коржа поверхность необходимо смазывать маслом. Количество масла указано, исходя из этого. Если у вас более современная сковорода, масла потребуется меньше. Также вы можете переворачивать коржи не лопаткой, а при помощи тарелки. Так коржи будут меньше рваться.

Жарим таким образом все оставшееся тесто, у меня получилось всего четыре коржа. Перекладываем готовые коржи на отдельную тарелку и убираем их в сторону остывать.

Пока остывают коржи, займемся начинкой. Нарезаем лук. 

Морковь натираем на терке.

Мелко нарезаем чеснок или пропускаем его через пресс.

Размороженные шампиньоны по весу будут несколько меньше, чем замороженные, около 200 г. Нарежьте их средними кусочками. Можно использовать свежие грибы или любые другие, но время жарки будет другим — учитывайте это.

На сковороду добавляем подсолнечное масло, лук, чеснок, морковь и грибы. Обжариваем на среднем огне примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем сушеные травы: укроп и петрушку, закрываем крышкой и тушим 3 минуты, пока травы не станут мягкими. Если будете использовать свежую зелень, ее нужно будет добавить позже, при замешивании начинки.

Выключаем плиту и перекладываем начинку со сковороды в отдельную тарелку, в которой будем замешивать нашу прослойку для коржей. Даем немного остыть, чтобы можно было брать руками.

Мелко нарезаем оставшийся зубчик чеснока или пропускаем через пресс.

Добавляем в начинку сметану, майонез и чеснок. Количество можно смело менять по своему усмотрению. Если для начинки вы используете свежую зелень, то ее нужно добавить сейчас.

Хорошенько все перемешиваем, и начинка готова. Условно делим ее на четыре части, так как у нас четыре коржа.

На отдельную чистую тарелку выкладываем один печеночный корж и смазываем его 1/4 начинки по всей площади. Сверху кладем следующий корж и повторяем процедуру.

Все четыре коржа с начинкой расположены друг на друге.

Осталось только украсить торт по вашему усмотрению. Помните, мы в начале убрали сырок в морозилку? Натираем его на терке и посыпаем торт. Можно использовать большее количество сыра или просто твердых сортов. Или не использовать сыр, а посыпать свежей зеленью, например. Также можно украсить свежими овощами. У меня для украшения под рукой оказались помидоры черри и плавленый сырок. Украшаем торт и убираем в холодильник на несколько часов.

После пропитки достаем торт из холодильника и нарезаем. Подавать холодным!