Шоколадный чизкейк без выпечки
Описание рецепта
Все шокоманы и шокоголики, срочно подойдите к экрану!
Считайте, сколько раз я упомяну слово «шоколад»...
Я использовала форму диаметром 24 см.
Слово редактора
Шоколадный чизкейк без выпечки — отличное решение для любителей насыщенных десертов. Благодаря сочетанию горького и молочного шоколада, он порадует глубоким вкусом. Такой чизкейк прекрасно подойдёт для чаепития или станет эффектным завершением праздничного ужина. Подавайте его охлаждённым, дополнив свежими ягодами, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого — это усилит удовольствие от десерта. Десерт готовится без термической обработки, что значительно упрощает процесс и экономит время.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадная основа
- шоколад черный горький 85%150г
- сливочное масло50г
- печенье шоколадное200г
- Шоколадная начинка
- шоколад черный горький 85%200г
- шоколад молочный100г
- сыр сливочный500г
- сливки 33–35%400мл
- сахарная пудра200г
- какао-порошок50г
- Ганаш
- шоколад черный горький 85%50г
- шоколад молочный100г
- сливки 20%150мл
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории732кКал30.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчите печенье в блендере в очень мелкую крошку.
Для более однородной текстуры можно добавить к измельчённому печенью немного растопленного сливочного масла — так основа будет лучше держаться.
- Шаг 2
Шоколад порубите, добавьте сливочное масло и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 4–5 подходов по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.
Следите, чтобы шоколад не перегрелся и не приобрёл горький привкус. Перемешивайте тщательно, чтобы масса была однородной.
- Шаг 3
Влейте шоколад к печенью, перемешайте. Дно формы застелите пергаментом и выложите шоколадную основу.
Убедитесь, что шоколадная основа равномерно распределена по дну формы — это обеспечит ровную поверхность чизкейка.
- Шаг 4
Утрамбуйте равномерно шоколадную основу сначала ложкой, а затем стаканом с плоским дном сделайте небольшие бортики. Поставьте шоколадную основу в холодильник на 25–30 минут.
Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не рассыпалась при добавлении начинки. Бортики помогут удержать начинку в форме.
- Шаг 5
Готовим шоколадную начинку. Сливочный сыр достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. Разомните его слегка лопаткой, добавьте 100 г сахарной пудры и какао (оба ингредиента заранее просейте).
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы лучше смешиваться с другими ингредиентами и не сворачиваться.
- Шаг 6
Влейте 200 мл холодных сливок, предварительно взболтайте.
Холодные сливки помогут сохранить текстуру начинки и предотвратить расслоение.
- Шаг 7
Перемешайте до однородности.
Используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы не ввести лишний воздух в массу.
- Шаг 8
В отдельную сухую посуду влейте 200 мл холодных сливок (предварительно взболтайте). Начните взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Через 1 минуту добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости.
Сухая посуда — залог успешного взбивания сливок. Убедитесь, что в посуде нет влаги или остатков других продуктов.
- Шаг 9
Постепенно добавляя сахарную пудру в 4–5 заходов (всего 100 г), взбейте до устойчивого состояния. На это потребуется 7–8 минут.
Взбивайте до устойчивых пиков — сливки должны сохранять форму и не стекать с венчика.
- Шаг 10
Шоколад порубите и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 5 подходов по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.
- Шаг 11
Влейте растопленный шоколад к творожной массе и быстро перемешайте.
- Шаг 12
Затем добавьте взбитые сливки и еще раз перемешайте до однородности. Работайте быстро, так как шоколадная масса начнет затвердевать.
- Шаг 13
Переложите шоколадную начинку к основе, разровняйте лопаткой и поставьте на несколько часов в холодильник для стабилизации.
- Шаг 14
Готовим ганаш. Мелко порубите шоколад, сливки доведите до кипения, влейте к шоколаду и перемешайте.
- Шаг 15
Для полного растворения шоколада нагрейте смесь в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 3–4 подхода по 30 секунд, каждый раз доставайте и перемешивайте.
- Шаг 16
Вылейте ганаш на охлажденный чизкейк и поставьте в холодильник на пару часов/ночь для стабилизации.
На заметку
Чизкейк лучше всего стабилизируется в холодильнике — оставьте его там минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Храните десерт в холодильнике до 3–4 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для менее калорийной версии можно заменить сливки на греческий йогурт в той же пропорции, но текстура будет менее кремовой.