Тарт с лисичками и бататом на сметанном тесте
Описание рецепта
Тарт получается плотным и сытным: хрустящая основа, грибная начинка с горчинкой и нежное сладковатое пюре сверху — слои не смешиваются и красиво смотрятся в разрезе. Козий сыр добавляет лёгкую кислинку, которая хорошо балансирует со сладостью батата. Готовить несложно, хотя шагов несколько — тесто вслепую, две начинки, финальное запекание. На стол подаю прямо в форме.Слово редактора
Открытый тарт с двумя слоями начинки: снизу — обжаренные с луком-пореем и специями лисички, сверху — пюре из батата с козьим сыром. Основа — быстрое тесто на сметане и сливочном масле, которое выпекается вслепую с фасолью. Подходит как для будничного ужина, так и для подачи гостям: нарядно выглядит и хорошо держит форму при нарезке.Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Батат отварила, очистила от кожицы и разомняла в пюре.Вместо фиолетового батата подойдёт обычный оранжевый — вкус будет чуть слаще. - Шаг 2
Муку, сливочное масло, сметану, гашёную соду и соль смешала и замесила тесто.Тесто должно быть достаточно холодным перед выпеканием, чтобы бортики не осели. Держите в холодильнике не меньше 30 минут. - Шаг 3
Тесто выложила на противень, сформировала бортики с помощью круга для запекания и убрала в холодильник минимум на полчаса.Если круга для запекания нет, можно сформировать борт руками или использовать разъёмную форму. - Шаг 4
Насыпала на тесто фасоль и поставила в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Вынула, фасоль удалила.Фасоль — груз, который не даёт тесту пузыриться. Можно заменить рисом или специальными керамическими шариками. - Шаг 5
Лук-порей нарезала и немного обжарила со специями — зирой, розмарином, перцем. Добавила крупно нарезанные лисички и обжаривала на сильном огне, пока весь сок не испарился.Лисички выделяют много жидкости: огонь должен быть сильным, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 6
Дно остывшего тарта смазала горчицей, выложила лисички с луком-пореем, затем — слой пюре из батата.Горчица на дне тарта даёт лёгкую остринку и «склеивает» начинку с основой — не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Козий сыр нарезала дольками, уложила поверх батата и запекала тарт при 180 °C 15 минут.Козий сыр при нагреве немного плавится и подрумянивается. Следите, чтобы не пересушить: 15 минут достаточно. - Шаг 8
Затем выложите слой пюре. Нарежьте козий сыр на дольки и уложите поверх батата. - Шаг 9
Запекайте в духовке при 180°C 15 минут.