Киш с курицей и брокколи на тесте бризе
Описание рецепта
Французское тесто бризе считается универсальным
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 26 см.
Слово редактора
Киш — классическое французское блюдо, которое прекрасно сочетает в себе хрустящее тесто, нежную заливку и сочную начинку. Киш с курицей и брокколи станет отличным выбором для семейного обеда или ужина — он сытный и при этом не слишком тяжёлый. Попробуйте подавать его тёплым с лёгким зелёным салатом и бокалом белого вина. А если у вас остались излишки начинки, её можно использовать в других блюдах — например, добавить в пасту или омлет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста бризе
- мука200г
- сливочное масло100г
- вода30мл
- соль4г
- Для заливки
- сливки 20%200мл
- яйца куриные3шт.
- сыр твердый50г
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- соль2г
- перец2г
- Для начинки
- куриное филе400г
- брокколи свежая80г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры вяленые6шт.
- растительное масло20мл
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории650кКал27.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В просеянную муку добавить рубленное кубиками сливочное масло и соль.
Просеивание муки помогает избавиться от комочков и обогатить её воздухом — тесто будет более пышным. Масло должно быть холодным, но не твёрдым — так оно лучше распределится в муке.
- Шаг 2
Перетереть в крошку при помощи вилки. Добавить холодную воду и собрать тесто в шар. Если тесто не соберется в шар, допустимо добавить еще 10 мл воды.
Перетирайте муку с маслом до состояния крупной крошки — это обеспечит рассыпчатость теста. Добавляйте воду понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью.
- Шаг 3
Лайфхак, как без заморочек раскатать песочное тесто. Уложите шар теста между листами пергамента, раскатайте толщиной 2–3 мм и уберите в холодильник прямо в пергаменте на 30 минут или в морозилку на 10 минут.
Охлаждение теста в холодильнике или морозилке поможет предотвратить его расслоение при раскатке и сделает более удобным в работе.
- Шаг 4
Для начинки. Брокколи разделить на соцветия и варить в кипящей воде в течение 7–8 минут. Мясо, лук, вяленые томаты и чеснок нарезать мелко. Разогреть сковороду, влить растительное масло, обжарить нарезанные лук и чеснок, добавить вяленые томаты, затем — мясо. Довести до готовности. Посолить и поперчить, перемешать и убрать с огня. Соединить мясную часть с брокколи, перемешать.
Брокколи не должны развариться — они должны остаться хрустящими. Обжаривайте лук и чеснок до лёгкого золотистого цвета, чтобы они добавили аромат начинке, но не перебили вкус других ингредиентов.
- Шаг 5
Для заливки. Сыр мелко натереть и соединить в миске со сливками, яйцами, мускатным орехом, солью и перцем. Все перемешать до однородности.
Чтобы заливка была более однородной, предварительно взбейте яйца венчиком, а затем соедините их с остальными ингредиентами.
- Шаг 6
Достать тесто из холодильника, вырезать по форме дно и края высотой 3 см. Сначала уложите дно в форму, а затем — края, соедините по нижним бортам. Сделайте несколько проколов вилкой или ножом. Отправьте в духовку на 15 минут при 180°C
Проколы вилкой или ножом позволят пару выходить во время выпечки, и тесто не будет вздуваться. Следите, чтобы бортики были достаточно высокими — заливка не должна вытекать.
- Шаг 7
Далее достать тесто из духовки или выдвинуть решетку. В тесто уложить начинку, а затем вылить заливку, распределить по всей поверхности. Снова отправить в духовку на 25 минут, готовить до румяности.
Готовность киша можно определить по румяной корочке и застывшей заливке — она не должна колебаться при лёгком встряхивании формы.
- Шаг 8
Достать из духовки и дать немного остыть. Можно подавать. Приятной готовки, друзья!
На заметку
Киш можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для разнообразия попробуйте заменить куриное филе на лосось или шампиньоны — это придаст кишу новый вкус. С блюдом хорошо сочетаются лёгкие салаты из свежих овощей и белое вино.