Особенности рецепта: Пирог со сливой на дрожжевом тесте с крошкой

Name: Пирог со сливой на дрожжевом тесте с крошкой
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 20 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: мука - 500 г; дрожжи сухие - 7 г; молоко - 250 мл; яйца куриные - 1 шт.; сливочное масло - 80 г; сахар - 100 г; соль гималайская - 1 щепотка; сливы замороженные - 600 г; сахар - 100 г; мука - 100 г; сливочное масло - 100 г; сахар ванильный - 0.5 ч. л.

🟢 Быстро 🔥 236 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 20. Автор Пользователь EdimDoma.ru.

Пирог со сливой на дрожжевом тесте с крошкой

07 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Пользователь EdimDoma.ruАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Пирог можно готовить в сезон слив, но и зимой замороженная слива тоже хорошо себя ведет в выпечке. Само изделие мягкое, сверху — хрустящая крошка. Посвящаю этот большой пирог своим бабушкам к 8 Марта. Они обе были мастерицами в выпечке! Я часто делаю это тесто заранее и держу под пленкой на столе — оно не капризное, поднимается спокойно даже без духовки под боком. Кусочек отлично идет с холодным молоком, если кофе под рукой не оказалось.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с начинкой из слив и рассыпчатой масляной крошкой сверху — простая домашняя выпечка без сложных техник. Тесто замешивается на молоке и яйцах, расстаивается один раз и растягивается руками прямо на противне, поэтому пирог получается невысоким и очень нежным внутри. Начинку можно брать как свежую, так и замороженную сливу — вкус почти не меняется. Крошка сверху добавляет хрустящую текстуру и делает пирог похожим на шарлотку с элементами штруделя.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
сливы замороженные600г

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории236кКал
9.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать сухие продукты.
Просейте муку вместе с сухими дрожжами и сахаром — так они равномернее разойдутся по тесту.
Шаг 2
Влить теплое молоко.
Молоко не должно быть горячим: при температуре выше 40 °C дрожжи потеряют активность.
Шаг 3
Добавить мягкое масло.
Масло лучше довести до комнатной температуры заранее, а не топить — так тесто получится пластичнее.
Шаг 4
Яйцо отдельно взбить и влить.
Взбитое яйцо вливайте постепенно, слегка помешивая тесто, чтобы оно распределилось равномерно.
Шаг 5
Замесить липкое тесто.
Тесто получится липким и мягким — это нормально, не стремитесь добавлять лишнюю муку.
Шаг 6
Накрыть и оставить при комнатной температуре на полчаса.
Расстойка при комнатной температуре важна для подъема — не убирайте тесто в холодильник на этом этапе.
Шаг 7
Смазать руки растительным маслом и растянуть тесто на противне с бумагой для выпечки. Это будет невысокий пирог.
Растягивайте тесто аккуратно от центра к краям, стараясь сохранить одинаковую толщину по всей площади.
Шаг 8
Распределить сверху дольки замороженной сливы. Я посыпала сухарями, но это необязательно. Сладкоежки могут посыпать сливу сахаром.
Дольки сливы не нужно предварительно размораживать полностью — так они не дадут лишний сок в тесто.
Шаг 9
Перетереть состав для крошки.
Крошку не перетирайте слишком долго — важно, чтобы масло и мука схватились именно кусочками, а не тестом.
Шаг 10
Крошку-кусочки распределить поверх сливы.
Распределяйте крошку неплотным слоем, чтобы во время выпечки она подсохла и стала хрустящей.
Шаг 11
Выпекать 40–45 минут при 180°C.
Ориентируйтесь на золотистый цвет крошки — если она темнеет раньше времени, накройте пирог фольгой.
Шаг 12
Дать пирогу остыть.
Дайте пирогу остыть прямо на противне — так низ не размокнет от конденсата.
Шаг 13
Нарезать на удобные кусочки к кофе, чаю.
Режьте пирог остывшим — теплое тесто с дрожжевой основой легко сминается ножом.
Шаг 14
Пирога много, мы угостили и коллег, и соседку.
Пирог хорошо переносит транспортировку и не крошится, поэтому удобен для угощения на работе.
Шаг 15
Обязательно хранить накрытым.
Храните пирог под пищевой пленкой или полотенцем — открытая крошка быстро теряет хрусткость.

На заметку

Пирог хорошо сочетается с чаем и кофе, а благодаря плотному мягкому тесту не разваливается при нарезке. Хранить его лучше накрытым при комнатной температуре один-два дня, дольше — в холодильнике. Сливу можно заменить другими сезонными фруктами с плотной мякотью, а сухари в начинке — молотыми орехами.