Лазанья с начинкой из тушеных овощей и соусом бешамель
Описание рецепта
Мне очень нравится лазанья, и хотя готовится она небыстро, зато какое вкусное блюдо получается! В этот раз я сделала начинку из тушеных овощей. Если у вас нет свежих овощей под рукой, замороженные баклажан, брокколи и цветная капуста отлично справляются с задачей — а тушеная начинка получается сочной и без лишней воды. Такая лазанья хорошо подойдет для тех, кто хочет разбавить мясное меню, но не готов отказываться от сытного запеченного блюда.Слово редактора
Овощная лазанья — вариант классического итальянского блюда без мяса, где основную роль играет тушеная начинка из баклажана, брокколи, цветной капусты, лука и помидоров. Листы теста отвариваются заранее и собираются слоями с домашним соусом бешамель на молоке и сливочном масле. Такую лазанью можно готовить и с другими сезонными овощами — принцип тушения и сборки останется тем же, а сыр сверху дает румяную корочку при запекании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- баклажаны250г
- капуста цветная замороженная270г
- брокколи замороженная180г
- помидоры150г
- лук репчатый70г
- лук зеленый2ч. л.
- чеснок сушеный3ч. л.
- соль1.5ч. л.
- растительное маслопо вкусу
- Основа лазаньи
- тесто макаронное для лазаньи7шт.
- вода1.5л
- сольпо вкусу
- Соус Бешамель
- блинная мука120г
- молоко 3,2%400ст. л.
- сливочное масло20г
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы196г65.33% от дневной нормы
- Калории1879кКал78.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажан, цветную капусту и брокколи я использовала замороженные, поэтому перед началом приготовления их нужно разморозить. Затем нарезать мелкими кубиками.Если овощи не успели полностью разморозиться, дайте им немного постоять при комнатной температуре — так кубики нарежутся ровнее. - Шаг 2
Репчатый лук и помидоры — мелкими кубиками.Старайтесь резать лук и помидоры примерно одного размера с остальными овощами — начинка получится однороднее. - Шаг 3
Смазываем сковороду растительным маслом и пассеруем репчатый лук на среднем огне мелкой конфорки до золотистого цвета.Не увеличивайте огонь, чтобы лук не подгорел раньше, чем станет золотистым — это займет несколько минут терпения. - Шаг 4
Затем добавляем к репчатому луку помидоры, перемешиваем и тушим около 5 минут.На этом этапе из помидоров выделяется сок — крышку можно снять, если жидкости слишком много. - Шаг 5
Добавляем нарезанный баклажан. Перемешиваем все вместе и тушим под крышкой еще 7 минут.Крышка удерживает пар, поэтому баклажан протушится равномерно и не подгорит снизу. - Шаг 6
После этого добавляем к овощам нарезанную брокколи. Снова перемешиваем и тушим под крышкой 5 минут.Брокколи добавляется позже других овощей, чтобы не разварилась и сохранила текстуру. - Шаг 7
Пока овощи тушатся, подготавливаем специи: соль, сушеные чеснок и зеленый лук.Сушеный чеснок и зеленый лук можно заменить свежими, но добавлять их тогда лучше в конце тушения. - Шаг 8
Тушим еще 10 минут, до готовности овощей. После чего убираем сковороду с огня. Начинка для лазаньи готова.Проверьте баклажан на мягкость — если он еще плотный, продлите тушение еще на пару минут. - Шаг 9
Подготавливаем тесто для лазаньи. Для этого нужно отварить листы теста в кипящей подсоленной воде около 5 минут, практически до готовности (так было указано на упаковке). Я отвариваю не все листы сразу, а частями.Не переваривайте листы до полной готовности — они дойдут в духовке при запекании. - Шаг 10
Затем остужаем листы теста для лазаньи до комнатной температуры.Остывшие листы теста не слипаются и легче укладываются слоями в форму. - Шаг 11
Готовим соус бешамель. Ковшик с толстым дном ставим на мелкую конфорку плиты со средним огнем, наливаем молоко и чуть-чуть его нагреваем. Кладем в ковшик сливочное масло и перемешиваем до растворения масла, а затем добавляем в ковшик просеянную муку. Постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и уменьшить огонь. По консистенции соус должен напоминать жидкую сметану или манную кашу. Время приготовления соуса — около 5–6 минут.Мешайте соус постоянно и на среднем огне — так проще избежать комочков и подгорания муки. - Шаг 12
На мелкой терке натираем сыр.Используйте твердый сыр — он лучше плавится и держит форму при выпекании корочки. - Шаг 13
Берем форму, в которой будем запекать лазанью, и смазываем ее растительным маслом. Затем выкладываем на дно формы чуть-чуть соуса бешамель и поверх соуса — два листа теста для лазаньи (для нижнего слоя я использую только два листа теста для лазаньи).Тонкий слой соуса на дне формы не даст нижним листам теста прилипнуть и подгореть. - Шаг 14
Затем — часть соуса, а на него — слой овощной начинки.Не жалейте соуса между слоями — от этого зависит сочность готовой лазаньи. - Шаг 15
Затем овощной слой лазаньи посыпаем частью сыра. После этого на слой овощей с сыром кладем два с половиной листа теста для лазаньи (чтобы вся овощная начинка была закрыта листами теста) и снова — часть соуса, слой овощной начинки и слой сыра. После чего кладем еще слой из листов теста и смазываем их оставшимся соусом бешамель. После чего разогреваем духовку до 180°C и ставим в нее форму с лазаньей на 30 минут.Следите, чтобы листы полностью закрывали начинку — иначе края подгорят при запекании. - Шаг 16
За 5 минут до готовности вынимаем форму с лазаньей из духовки и посыпаем оставшимся сыром, а затем снова ставим в духовку на оставшиеся 5 минут. После чего достаем форму из духовки и раскладываем лазанью по тарелкам. Приятного аппетита!Дайте лазанье постоять пару минут после духовки — слои легче разрежутся и не расползутся на тарелке.
Комментарии
1Вкусный рецепт. Делала почти так же, только листы лазаньи не отваривала. У меня всегда барилловские, их варить не нужно, прямо в форму кладу. Для начинки в этот раз были кабачки, помидоры, лук и шампиньоны.