Бисквитные оладьи со взбитыми сливками и красной икрой
Описание рецепта
Дрожжевые блины — всегда бомба, впервые в жизни я попробовала их в Белоруссии, это очень вкусно и очень интересно. Такое блинное тесто я называю бисквитным — взбитые белки придают ему дополнительный объем, их нужно взбить в плотную массу, но не перебить. Блины получаются пышные, воздушные, мягкие, это нечто среднее между блином и пышкой. Сегодня мы готовим скорее не блины, а оладушки, мне кажется, они должны быть на пару укусов, но это зависит от ваших предпочтений. Подавать их хорошо с солеными начинками — с жареными грибами и луком, с тушеной капустой, с селедочным маслом или просто с селедкой и маринованным луком, ну и, конечно, классика — с икрой!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Бисквитные оладьи — необычное блюдо, которое удивит своей текстурой и универсальностью. Благодаря взбитым белкам тесто приобретает особую пышность, а разнообразие начинок позволяет каждый раз открывать новые вкусовые сочетания. Икра и взбитые сливки добавят изысканности, а солёные начинки подчеркнут нежность оладьев. Подавайте их на завтрак или как необычный перекус — лёгкая и воздушная текстура сделает каждый приём пищи особенным. Экспериментируйте с добавками и находите свои идеальные комбинации!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- икра красная100г
- жирные сливки для взбивания100мл
- лук зеленый2стебель
- укроп3веточка
- растительное масло без запаха4ст. л.
- очень жирные сливки2ст. л.
- Для теста
- пшеничная мука75г
- ржаная мука75г
- мука цельнозерновая50г
- яйца куриные1шт.
- яичные белки2шт.
- молоко250мл
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории420кКал17.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогреть, так чтобы оно стало теплым.
Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте температуру, капнув немного молока на запястье — оно должно быть комфортно тёплым.
- Шаг 2
Всю муку соединить, перемешать с солью, дрожжами и сахаром, затем влить молоко, добавить одно яйцо и еще раз перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки. Используйте венчик или миксер на низкой скорости.
- Шаг 3
Белки взбить в пышную, воздушную массу, ввести ее в тесто и вымешать.
Взбивайте белки до устойчивых пиков — они должны держать форму. Вводите их в тесто аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 4
Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить на 20–30 минут в теплое место.
Тесто должно немного подняться и стать более пышным. Проверьте — оно должно слегка увеличиться в объёме.
- Шаг 5
Разогреть в сковороде растительное масло, пожарить оладушки и выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Жарьте оладьи на среднем огне, чтобы они успели пропечься внутри. Готовность можно определить по золотистой корочке с обеих сторон.
- Шаг 6
Сливки для взбивания взбить блендером с насадкой-венчиком.
Перед взбиванием охладите сливки в холодильнике минимум 30 минут — так они лучше взобьются. Используйте сливки с жирностью не менее 33%.
- Шаг 7
Зеленый лук тонко нарезать наискосок.
Тонкая нарезка лука сделает его менее жёстким и более эстетичным в блюде.
- Шаг 8
К взбитым сливкам добавить жирные сливки, зеленый лук и перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную текстуру сливок. Добавляйте зелёный лук понемногу, чтобы равномерно распределить его по массе.
- Шаг 9
Подавать оладушки со взбитыми сливками и икрой, украсив укропом.
На заметку
Бисквитные оладьи лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют пышность и воздушность. Если необходимо приготовить заранее, храните тесто в холодильнике, накрыв полотенцем, до 12 часов, затем обжарьте оладьи и подавайте с взбитыми сливками и красной икрой. В качестве альтернативы икре можно использовать солёные грибы или тушёную капусту.