Овсяный хлеб на закваске
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В первый раз делала хлеб на закваске. Готовится он долго, но того стоит! Тонкая хрустящая корочка, пористый, чуть кисловатый мякиш.
Закваска используется пшеничная. За рецепт спасибо Юле Аркадьевой.
Слово редактора
Овсяный хлеб на закваске — отличная альтернатива привычному хлебу. Он не только вкусный, но и более полезный благодаря овсяной муке, которая обогащает изделие клетчаткой и микроэлементами. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам и салатам, а также станет хорошим выбором для здорового питания. Выпечка на закваске отличается особым ароматом и текстурой — долгоиграющий процесс приготовления окупается насыщенным вкусом и пользой. Попробуйте подать хлеб с сливочным маслом или сыром — сочетание будет незабываемым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- закваска150г
- вода320г
- мука400г
- овсяная мука100г
- соль12г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории294кКал12.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску налить воду. Она должна быть холодной. Добавить оба вида муки. Если у вас нет овсяной, то можно перемолоть овсяные хлопья (как я и сделала). Миксером на маленькой скорости перемешать и оставить тесто на 1 час для автолиза. Через час добавить всю закваску и соль. Вымешивать миксером до гладкости теста. Накрыть миску полотенцем и оставить подниматься на 3 часа. Каждые полчаса тесто растягивать и складывать в центр.Автолиз помогает улучшить структуру теста — белки муки лучше впитывают воду. Следите, чтобы тесто не стало слишком жидким — при необходимости добавьте немного муки. - Шаг 2
Через 3 часа сформировать заготовку. Положить в расстоечную корзину швом вверх. Или застелить дуршлаг полотенцем, хорошо припылить мукой и выложить заготовку. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на ночь.При растяжении и складывании теста вы улучшаете его текстуру и развиваете глютеновую сеть. Если нет расстоечной корзины, можно использовать форму, застеленную полотенцем и припылённую мукой. - Шаг 3
Вот так выглядит заготовка после ночи в холодильнике. - Шаг 4
Выпекать хлеб надо в чугунке с крышкой. Для этого поставить чугунок в духовку, нагревать минут 30 при температуре 250°C. Как только чугунок нагрелся, быстро переложить хлеб, сделать надрез, накрыть крышкой и поставить выпекаться в духовку. Готовить 15 минут при 250°C, потом снизить до 200°C и выпекать еще 20 минут. Снять крышку и выпекать еще 5 минут.Перед выпечкой убедитесь, что чугунок хорошо прогрет — это обеспечит равномерное поднятие хлеба. Готовность можно проверить, постукивая по дну хлеба — звук должен быть глухим. - Шаг 5
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.Остужение на решётке позволяет хлебу «дышать» и предотвращает образование конденсата, который может сделать корочку влажной. - Шаг 6
Очень вкусный хлеб получается по этому рецепту.
На заметку
Готовый овсяный хлеб на закваске лучше всего хранить в хлебнице или завернутым в льняную ткань при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб в герметичном пакете — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут для усиления аромата.Оценить53
0