Овсяный хлеб на закваске

18 марта 2021

Время приготовления 19 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В первый раз делала хлеб на закваске. Готовится он долго, но того стоит! Тонкая хрустящая корочка, пористый, чуть кисловатый мякиш.

Закваска используется пшеничная. За рецепт спасибо Юле Аркадьевой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
закваска150г
вода320г
мука400г
овсяная мука100г
соль12г

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы59г
19.67% от дневной нормы
Калории294кКал
12.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску налить воду. Она должна быть холодной. Добавить оба вида муки. Если у вас нет овсяной, то можно перемолоть овсяные хлопья (как я и сделала). Миксером на маленькой скорости перемешать и оставить тесто на 1 час для автолиза. Через час добавить всю закваску и соль. Вымешивать миксером до гладкости теста. Накрыть миску полотенцем и оставить подниматься на 3 часа. Каждые полчаса тесто растягивать и складывать в центр.
Шаг 2
Через 3 часа сформировать заготовку. Положить в расстоечную корзину швом вверх. Или застелить дуршлаг полотенцем, хорошо припылить мукой и выложить заготовку. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3
Вот так выглядит заготовка после ночи в холодильнике.
Шаг 4
Выпекать хлеб надо в чугунке с крышкой. Для этого поставить чугунок в духовку, нагревать минут 30 при температуре 250°C. Как только чугунок нагрелся, быстро переложить хлеб, сделать надрез, накрыть крышкой и поставить выпекаться в духовку. Готовить 15 минут при 250°C, потом снизить до 200°C и выпекать еще 20 минут. Снять крышку и выпекать еще 5 минут.
Шаг 5
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
Шаг 6
Очень вкусный хлеб получается по этому рецепту.