Амаретти с фундуком и вишнёвым ликёром: хрустящие снаружи, мягкие внутри

02 июля 2026

Время приготовления 35 мин

Описание рецепта

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт знаменитых амаретти, на этот раз из фундука. Из данного количества ингредиентов получается 10 больших амаретти или 15 поменьше. Если вам нравятся мягкие и рассыпчатые изделия (ближе к бисквиту по консистенции), делайте их размером побольше. Если предпочитаете консистенцию печенья, то размер нужно уменьшить.

Слово редактора

Амаретти — итальянское миндальное печенье с характерной трещинистой корочкой и влажной серединкой. В этом варианте к миндалю добавлен фундук, а вместо традиционного ликёра амаретто используется вишнёвый. Тесто простое — орехи, сахарная пудра, белки и ликёр. Из указанных ингредиентов получается около 10 крупных или 15 небольших штук. Размер влияет на консистенцию: крупные — мягче и рассыпчатее, мелкие — плотнее и суше.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для запекания
сахарная пудра2ст. л.

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории310кКал
12.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить белки в устойчивую пену.
Белки должны держать форму, но не пересушивайте их — достаточно мягких пиков.
Шаг 2
Шаг 2
Измельчить фундук и миндаль в мелкую крошку.
Можно измельчить орехи в блендере импульсами, чтобы не получить пасту.
Шаг 3
Шаг 3
Смешать ореховую крошку с сахарной пудрой.
Пудру просейте — комки дадут неровную текстуру.
Шаг 4
Влить вишнёвый ликёр, добавить взбитые белки и аккуратно перемешать ложкой до однородного состояния.
Если ликёра нет, замените вишнёвым соком в том же количестве.
Шаг 5
Поставить тесто в холодильник на 20 минут.
После холодильника тесто чуть плотнее — формировать шарики удобнее смоченными руками.
Шаг 6
Сформировать шарики из липкого теста и обвалять каждый в сахарной пудре.
Обваливайте щедро: пудра даёт характерную трещинистую корочку при выпечке.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить на противень и выпекать при 180 °C 15 минут.
Время выпечки одинаково для любого размера — 15 минут при 180 °C.
Шаг 8
Шаг 8
Достать из духовки и дать амаретти полностью остыть и затвердеть прямо на противне.
Амаретти затвердевают по мере остывания — не снимайте их горячими, иначе развалятся.

На заметку

Готовые амаретти хранят под крышкой — так они остаются сочными внутри. Этот рецепт с фото удобно повторить к чаю или кофе: печенье не черствеет несколько дней. Подавайте как самостоятельное лакомство или к мороженому. Вишнёвый ликёр можно заменить амаретто или абрикосовым соком — вкус изменится, но технология та же.

Оценить52

Güiña