Говяжья вырезка в тесте на подушке из артишоков
Описание рецепта
Французская кухня давно придумала, как превратить стейк в праздничное блюдо — завернуть его в тесто. Здесь вырезка получает ещё и сливочно-овощную прослойку из артишоков, а бекон держит всё вместе и добавляет копчёный акцент. Тесто запекается в хрустящую корочку, мясо внутри остаётся сочным. Вино в соусе уваривается быстро и не требует никаких загустителей.Слово редактора
Говяжья вырезка оборачивается в слоёное тесто вместе с беконом и пюре из артишоков — это классический приём французской кухни. Блюдо подходит для праздничного стола: выглядит эффектно, готовится без особых сложностей. В качестве соуса — красное сухое вино, уваренное до лёгкого загустения. Подаётся с руколой и помидорами черри.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка500г
- артишоки в масле200г
- лук-шалот2шт.
- бекон сырокопченый6шт.
- тесто слоеное1упаковка
- яйца куриные1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- соль крупного помолапо вкусу
- зира1щепотка
- паприка красная молотая1щепотка
- Для соуса
- вино красное сухое150мл
- кленовый сироп20мл
- хересный уксус30мл
- Для подачи
- рукола1горсть
- помидоры черри1веточка
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры234г292.50% от дневной нормы
- Углеводы144г48.00% от дневной нормы
- Калории3117кКал129.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук очистите и нарежьте, слегка обжарьте на масле. Добавьте артишоки и обжаривайте около пяти минут. Переложите всё в комбайн и измельчите вместе со специями до однородного пюре.Артишоки можно использовать консервированные — они уже мягкие, время обжарки можно сократить до двух-трёх минут. - Шаг 2
Вырезку разрежьте на две части. Смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем, затем обжарьте со всех сторон на сильном огне.Обжаривайте вырезку быстро, на сильном огне — корочка должна запечататься, внутри мясо останется сырым: оно дойдёт в духовке. - Шаг 3
Слоёное тесто разрежьте на две части и вырежьте два круга диаметром примерно вдвое больше, чем вырезка.Вырезайте круги теста чуть с запасом, чтобы края хорошо защипывались без натяжения. - Шаг 4
На каждый круг теста положите две полоски бекона крест-накрест. Смажьте вырезку пюре из артишоков, выложите на бекон, заверните края бекона и оберните ещё одной полоской.Бекон кладите внахлёст, без зазоров — он удерживает пюре и не даёт тесту намокнуть изнутри. - Шаг 5
Шаг 5Оберните вырезку в тесто, защипите края и смажьте поверхность взбитым яйцом.Смазывайте тесто яйцом непосредственно перед отправкой в духовку — так корочка получится равномерно золотистой. - Шаг 6Шаг 6Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 20 минут.Не открывайте духовку первые 15 минут — тесто должно схватиться.
- Шаг 7Шаг 7Для соуса смешайте красное сухое вино с остальными ингредиентами и проварите на сильном огне до лёгкого загустения. Подавайте вырезку с руколой, помидорами черри и соусом.Соус готовьте в той же сковороде, где жарилась вырезка: остатки мясного сока дадут глубину вкуса.
На заметку
Готовую вырезку дайте отдохнуть три-четыре минуты перед нарезкой — сок распределится равномерно. Разрезайте острым ножом, чтобы тесто не сминалось. Хранить в холодильнике не рекомендуется: тесто размокает. Этот рецепт рассчитан на подачу сразу. Фото готового блюда в разрезе покажет степень прожарки — ориентируйтесь на розовый центр.Оценить52
0