Картофельные крокеты с печенью трески и моцареллой
Описание рецепта
Хрустящая корочка снаружи, мягкое картофельное пюре с расплавленной моцареллой внутри — и маленький сюрприз в самом центре: ложка печени трески, которая даёт насыщенный рыбный вкус. Сочетание неожиданное, но работает очень хорошо. Пюре для крокетов готовлю из запечённого, а не варёного картофеля — оно плотнее и лучше держит форму при лепке. Панировка тройная: мука, льезон, сухари — именно она даёт тот самый хруст. Жарить надо в хорошо разогретом масле и быстро, чтобы корочка схватилась сразу. На стол лучше подавать прямо из фритюра — пока не остыли.Слово редактора
Картофельные крокеты с печенью трески — сытная закуска с хрустящей панировкой и нежной начинкой. Внутри — картофельное пюре с обжаренным луком и тёртой моцареллой, в центре каждого крокета спрятана ложка печени трески. Блюдо подойдёт на праздничный стол или как горячая закуска к ужину. Жарятся во фритюре до золотистого цвета.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель3шт.
- лук репчатый1шт.
- моцарелла100г
- треска печень1банка
- яйца куриные2шт.
- вода50мл
- мука100г
- сухари панировочные100г
- растительное масло350мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории1431кКал59.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель запечь в фольге в духовке, разогретой до 180 °C, около 50 минут.Запекание, а не варка, удерживает крахмал внутри картофеля — пюре получается плотным и хорошо держит форму. - Шаг 2Шаг 2Пока запекается картофель, обжарить лук на растительном масле до мягкости. Моцареллу натереть на тёрке.Лук можно обжарить заранее, пока картофель ещё в духовке, — экономит время.
- Шаг 3Шаг 3Готовый картофель освободить от фольги, немного остудить, очистить и размять в пюре. Добавить обжаренный лук и моцареллу, перемешать.Пюре не солите до соединения с печенью трески: та уже достаточно солёная сама по себе.
- Шаг 4Шаг 4Печень трески откинуть на сито и дать стечь лишнему маслу.Если масло с печени трески не отстекло полностью, крокеты могут раскрыться при жарке.
- Шаг 5Шаг 5Руки смазать растительным маслом. Из картофельного пюре сформировать лепёшки, в центр каждой положить около одной ч. л. печени трески и слепить крокет.Чтобы крокеты не слипались и держали форму, убедитесь, что руки хорошо смазаны маслом, а пюре не слишком горячее.
- Шаг 6Шаг 6Подготовить панировку: муку, льезон (яйца, размешанные с водой) и панировочные сухари. Разогреть масло для фритюра.Масло для фритюра должно быть хорошо прогрето — около 170–180 °C. В недостаточно разогретом масле панировка впитает жир.
- Шаг 7Шаг 7Каждый крокет обвалять сначала в муке, затем окунуть в льезон и обвалять в сухарях. Аккуратно опустить во фритюр и жарить до желаемого цвета. Готовые крокеты выложить на салфетку.Выкладывайте крокеты на бумажную салфетку сразу после жарки, чтобы убрать лишний жир.
- Шаг 8Шаг 8Каждый крокет обваливаем сначала в муке, далее окунаем в льезон, затем — в сухари. Аккуратно опускаем во фритюр. Жарим до желаемого цвета, после чего выкладываем на салфетку.
На заметку
Подавайте крокеты горячими — хруст панировки сохраняется только первые несколько минут. К ним хорошо подходит сметанный соус с зеленью или лёгкий йогуртовый. Хранить готовые крокеты можно в холодильнике до суток, разогревать лучше в духовке при 180 °C, а не в микроволновке — так корочка не размокнет. Этот рецепт с фото удобно повторить заранее: слепленные, но ещё не обжаренные крокеты можно заморозить.Оценить53
0