Ванильная ватрушка с яблоками на масляной крошке
Описание рецепта
В основе этого пирога — классическая королевская ватрушка. Ее главный признак — это творог между слоями масляной крошки. В моей практике есть уже несколько экспериментов с этим рецептом. Этот отличается от традиционного не только тем, что в творог я добавила свежие яблоки, но и тем, что крошка у меня готовится из смеси цельнозерновой муки и молотых овсяных хлопьев. И еще я стараюсь по минимуму использовать сахар. В итоге получилась нежная и сочная начинка в хрустящей корочке.Слово редактора
Ватрушка в стиле «королевской» — пирог с творожной начинкой между слоями рассыпчатой масляной крошки. Здесь крошка готовится из цельнозерновой муки и перемолотых овсяных хлопьев, в начинку добавлены свежие яблоки и манная крупа, а верхний слой обогащён молотыми грецкими орехами. Подходит для домашнего чаепития и хорошо держит форму после полного остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Масляная крошка
- мука цельнозерновая50г
- овсяные хлопья150г
- сахар коричневый3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- грецкие орехи50г
- сливочное масло130г
- Начинка
- творог450г
- яйца куриные3шт.
- сахарная пудра2ст. л.
- манная крупа2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- яблоки200г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овсяные хлопья перемолоть в кофемолке и смешать с цельнозерновой мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Высыпать смесь в блендер, добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло и смешать до образования крошки.Масло должно быть именно холодным — так крошка выходит рассыпчатой, а не слипается в тесто. - Шаг 2
Две трети крошки распределить по форме диаметром 23–24 см, выстланной бумагой для выпечки, формируя бортики. Убрать в холодильник. К оставшейся крошке добавить молотые грецкие орехи, перемешать и тоже убрать в холодильник.Бортики из крошки делайте высотой около 3 см: начинка при выпечке поднимается. - Шаг 3
Разогреть духовку до 180 °C.Пока собираете начинку, духовка успеет набрать нужную температуру. - Шаг 4
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать с творогом и пробить погружным блендером до однородной массы. Добавить манную крупу и яблоки, перемешать.Яблоки нарежьте небольшими кубиками — крупные куски дают лишний сок и могут размочить начинку. - Шаг 5
Белки взбить в крепкую пену и быстрыми осторожными движениями сверху вниз ввести в творожную массу.Вводите белки в три приёма, не мешайте по кругу — движения только сверху вниз, иначе пена осядет. - Шаг 6
Вылить начинку в форму, сверху равномерно высыпать крошку с орехами. Выпекать 45–50 минут при 180 °C.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, а верх — зарумяниться. - Шаг 7
Готовую ватрушку полностью остудить в форме, затем выложить на сервировочное блюдо.Не вынимайте ватрушку из формы горячей: начинка стабилизируется только после полного остывания.
На заметку
Ватрушку можно хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой — крошка слегка размягчается, зато начинка становится плотнее. Этот рецепт хорошо получается и с грушами вместо яблок. Пошаговые фото помогут точно распределить слои и не ошибиться с консистенцией крошки.Оценить52
0
Комментарии
2Рецепт интересный, можно сделать 😀. По Вашим рецептам всегда всё получается хорошо. Но вот для этого рецепта нужна Ваша помощь: А масла то сколько надо 😉?
Галина, забыли указать количество сливочного масла!