Особенности рецепта: Pan de papa morada — картофельный хлеб из батата

🟢 Быстро 🔥 251 ккал 🟡 16 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Güiña.

Pan de papa morada — картофельный хлеб из батата

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Чили — родина картофеля. Большая часть современных сортов происходит именно от чилийских диких видов. Естественно, в Чили картофель едят почти ежедневно и готовят из него множество различных блюд, даже хлеб. Предлагаю вам рецепт хлеба из картофеля. У меня фиолетовый картофель. Можно взять обычный или заменить картофель на батат — его сладковатый вкус ближе по вкусу к фиолетовому картофелю, и цвет тоже получится оригинальный.

Слово редактора

Pan de papa morada — чилийский хлеб на картофельном пюре. В Чили картофель едят почти ежедневно: страна считается его родиной, большинство современных сортов происходит именно от чилийских диких видов. Хлеб готовится из пюре батата или обычного картофеля, пшеничной муки, живых дрожжей и воды. Тесто созревает долго — сначала три часа при комнатной температуре, потом 12 часов в холодильнике. Выпекается в закрытой кастрюле при высокой температуре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для дрожжей
вода3ст. л.
сахар1ч. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории251кКал
10.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Батат отварила, очистила и пюрировала 150 г.
Из оставшегося варёного батата можно приготовить суп, котлеты или гарнир.
Шаг 2
Шаг 2
Три столовые ложки тёплой воды смешала с сахаром, добавила дрожжи и оставила подниматься.
Дрожжи готовы, когда появится пышная пена — обычно через 10–15 минут.
Шаг 3
Шаг 3
Воду для теста подогрела до около 37 °C. Муку просеяла, влила воду, хорошо перемешала, накрыла плёнкой и оставила на 20–30 минут.
Автор использовала муку сорта Т80, но подойдёт и обычная пшеничная высшего сорта.
Шаг 4
Влила дрожжи к тесту, добавила пюре и соль. Месила тесто около 20 минут — оно остаётся липким. Затем накрыла полотенцем и оставила подниматься на три часа.
Муку при замесе не добавляйте — липкость уйдёт в процессе расстойки.
Шаг 5
Поднявшееся тесто убрала в холодильник на 12 часов.
Холодное тесто удобнее формировать: работайте быстро, чтобы оно не успело согреться.
Шаг 6
Шаг 6
Разогрела духовку до 220 °C. Поставила кастрюлю внутрь прогреваться на 15 минут. Бумагу для выпекания посыпала мукой, переложила тесто и сформировала шар.
Кастрюля должна быть хорошо прогрета — именно жар от стенок даёт хрустящую корочку.
Шаг 7
Тесто переложила в горячую кастрюлю, сделала крестовой надрез, плотно закрыла фольгой и крышкой. Выпекала 30–40 минут под крышкой, затем сняла крышку и оставила ещё на 15 минут подрумяниться. Готовый хлеб переложила на решётку и дала остыть.
Перед тем как резать, дайте хлебу полностью остыть: внутри он доходит ещё минут 30 после духовки.
Шаг 8
Когда кастрюля прогреется, переложите тесто внутрь и сделайте крестовой надрез. Затем плотно закройте кастрюлю. Я накрыла фольгой и сверху еще крышкой.
Шаг 9
Выпекайте 30–40 минут под крышкой, затем снимите крышку и оставьте еще минут на 15 подрумяниться. Затем переложите хлеб на решетку и дайте остыть.

На заметку

Хлеб хранится при комнатной температуре до двух суток, завёрнутый в полотенце. Можно заморозить нарезанным и разогревать по необходимости. Если фиолетового батата нет — берите обычный картофель, вкус и текстура сохранятся. Этот рецепт с фото показывает, как простые ингредиенты дают плотный ароматный мякиш и хрустящую корочку без хлебопечки.

Оценить51

Güiña