Сациви из курицы со сметаной и грецкими орехами
Описание рецепта
Сациви у меня получается гуще, чем в кафе, — за счёт сметаны соус становится почти кремовым, а орехи дают насыщенный землистый фон. Кориандр и острый перец здесь не фон, а полноправные участники: без них блюдо теряет характер. Курицу я разбираю на крупные куски, чтобы мясо не терялось в соусе. Подаю с лавашом — им хорошо собирать остатки со дна тарелки.Слово редактора
Сациви — грузинское блюдо из отварной курицы в густом ореховом соусе. В этом варианте соус готовится на основе сметаны и куриного бульона с грецкими орехами, чесноком, кориандром и острым перцем. Подходит как для праздничного стола, так и для обычного ужина. Блюдо сытное и ароматное, хорошо сочетается с лавашом или отварным рисом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка1.6кг
- грецкие орехи рубленые1стакан
- лук репчатый1головка
- чеснок1головка
- куриный бульон1л
- сметана 20%3ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- перец красный молотый1ч. л.
- перец красный острый молотый0.3ч. л.
- растительное масло30мл
- зелень рубленаяпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории491кКал20.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу отварить в подсоленной воде до готовности, мясо отделить от костей и разобрать на крупные куски.Бульон от варки курицы — самый насыщенный, используйте его. - Шаг 2
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.Лук доводите именно до прозрачности, не до румяного цвета — иначе вкус соуса изменится. - Шаг 3
Добавить к луку перемолотые в кофемолке грецкие орехи, натёртый чеснок, кориандр, сладкий красный перец и острый красный перец. Обжарить две минуты.Орехи перемалывайте мелко: крупные кусочки дают неоднородный соус. - Шаг 4
Добавить сметану и жарить ещё пару минут.Сметану берите жирностью не менее 20%, иначе соус может свернуться при нагреве. - Шаг 5
Влить литр бульона, прокипятить два-три минуты.Следите, чтобы бульон закипел — это связывает соус и убирает сырой привкус чеснока. - Шаг 6
Выложить курицу в соус, перемешать и прогреть вместе минуту-две. Посыпать рубленой зеленью перед подачей.Зелень добавляйте уже после огня, чтобы она сохранила цвет и аромат. - Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Сациви подают тёплым или комнатной температуры — в холодном виде соус густеет. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей достаточно слегка прогреть. По этому рецепту можно приготовить индейку вместо курицы. Готовое блюдо с фото можно сохранить в личный кулинарный журнал на сайте.Оценить53
0