Французские «Мадлен» с лимоном и мёдом
Описание рецепта
Рецепт французского шеф-повара, который я нашла и больше не отпустила. Тесто с мёдом и лимоном пахнет так, что сутки ожидания даются с трудом — но именно они делают «Мадлен» настоящими.Слово редактора
«Мадлен» — небольшие французские бисквитные пирожные в форме морской ракушки. В тесто входят сахар, лимонная цедра, ванильный экстракт, мука, разрыхлитель, яйца, сливочное масло и мёд. Главная особенность рецепта — суточная выдержка теста в холодильнике: холодный шок при выпечке даёт пирожному фирменный «горбик». Подходят к чаю, кофе и в качестве десерта на праздничном столе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар140г
- лимонная цедра1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- мука125г
- разрыхлитель3г
- сливочное масло125г
- мед10г
- яйца куриные125г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории360кКал15.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше миксера соединить сахар, цедру одного лимона и экстракт ванили.Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой горькой части. - Шаг 2
Добавить муку и разрыхлитель, перемешать.Муку и разрыхлитель лучше просеять вместе — тесто выйдет без комков. - Шаг 3
Влить 125 г чуть взбитых яиц и замесить до однородного гладкого теста.Яйца взбивайте вилкой до лёгкой пены, не до устойчивых пиков. - Шаг 4
Растопить сливочное масло, добавить к нему мёд и тёплой смесью влить в тесто, перемешать.Масло не должно быть горячим — дайте ему слегка остыть перед добавлением в тесто. - Шаг 5
Переложить тесто в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на сутки.Не пропускайте холодильную выдержку: именно перепад температур формирует характерный горбик на пирожном. - Шаг 6
Через сутки наполнить из мешка формы примерно наполовину и выпекать при 200–210°C около 15 минут. Выпекать в несколько заходов, каждый раз убирая тесто в холодильник. - Шаг 7
Обратите внимание, у готовых, правильно выпеченных «Мадлен» появляется вот такой бугорок. Далее я покрыла их готовой глазурью. Это не обязательно.
На заметку
Перед выпечкой разогрейте форму для «Мадлен» и смажьте её маслом. Выпекайте при 200 °C около 11–13 минут до золотистого цвета. Готовые пирожные хрустят по краям сразу из духовки, а через несколько часов становятся мягче. Хранить в закрытом контейнере до двух суток. Пошаговый рецепт с фото поможет сориентироваться по консистенции теста и готовности.Оценить52
0