Лосось терияки: нежные стейки в карамельном соусе
Описание рецепта
Соус терияки — один из самых известных соусов японской кухни. Изготавливают его с середины XVII века. В нем часто маринуют рыбу или мясо. Так как он содержит сахар, в нем также можно карамелизировать при жарке. Лосось получается очень нежным, прожаренным наполовину. Для данного рецепта можно использовать готовый соус терияки, но лучше все-таки приготовить.Слово редактора
Лосось терияки — японское блюдо, в котором стейки рыбы маринуются в соусе из мирина, соевого соуса и коричневого сахара, а затем быстро обжариваются на кунжутном масле. Соус терияки известен с XVII века: сахар в его составе карамелизируется при жарке и даёт характерную глазурь. Рецепт подойдёт тем, кто любит рыбу с насыщенным умами-вкусом и нежной, слегка прожаренной серединой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось стейки4шт.
- соевый соус100мл
- соус мирин100мл
- сахар коричневый50г
- кунжутное масло2ст. л.
- кунжутные семечки1щепотка
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории563кКал23.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Снять кожу со стейков лосося и выложить их в широкую миску с высокими бортами.Снимайте кожу острым ножом, ведя лезвие вдоль стейка между мякотью и кожей — так меньше потерь. - Шаг 2
Смешать соус мирин, соевый соус и коричневый сахар, довести до кипения и проварить три-четыре минуты.Следите, чтобы сахар полностью растворился до кипения, иначе соус может пригореть. - Шаг 3
Вылить кипящий соус терияки на стейки и оставить мариноваться два часа.Чем дольше маринуете — тем насыщеннее вкус, но двух часов достаточно для хорошего результата. - Шаг 4
Разогреть кунжутное масло на сковороде и быстро обжарить стейки — не более одной минуты с каждой стороны.Сковорода должна быть очень горячей: быстрая обжарка даёт карамельную корочку и оставляет середину нежной. - Шаг 5
Посыпать кунжутными семенами и подавать с микрозеленью.Кунжутные семена можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде — аромат станет ярче.
На заметку
Подавайте лосось сразу после обжарки — при разогреве рыба теряет нежность. В качестве гарнира хорошо подходят отварной рис или лапша соба. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до суток в закрытом контейнере. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо лосося подойдёт форель или тунец.Оценить51
0