Перловка с жареными овощами и соусом тахини
Описание рецепта
Это может быть и гарниром, и основным блюдом — я считаю такие рецепты вегетарианским раем! В салатах перловка ведет себя не хуже, чем рис, мне вообще кажется, что ее можно подавать с любым аккомпанементом, с фасолью или горохом например. Что касается сладкого перца, то его неплохо предварительно запечь в духовке.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Перловка — недооценённый продукт, который может стать основой для множества вкусных блюд. Соус тахини придаст ей ореховую нотку и сделает блюдо более насыщенным. Попробуйте добавить к перловке разные овощи — например, морковь или кабачок, — чтобы разнообразить текстуру и вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для вегетарианского меню или как гарнир к мясным блюдам. Подавайте перловку с жареными овощами и соусом тахини в тёплую погоду — лёгкая и полезная еда будет как нельзя кстати.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа300г
- фенхель0.5шт.
- перец сладкий красный1шт.
- лук красный1шт.
- сельдерей стебли0.5шт.
- петрушка1пучок
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- фенхель семена0.3ч. л.
- зира0.3ч. л.
- паприка сладкая0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- йогурт греческий200г
- лимоны1шт.
- розмарин1веточка
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- паста тахини1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории431кКал17.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловку отварить согласно инструкции на упаковке.
Слово редактора
Для более рассыпчатой перловки замочите её в воде на 30–60 минут перед варкой. Следите за количеством воды — перловка должна хорошо набухнуть, но не развариться
- Шаг 2
Красный лук почистить и нарезать тонкой соломкой.
Слово редактора
Тонкая соломка обеспечит равномерный прогрев и красивую презентацию блюда
- Шаг 3
Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
Слово редактора
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло. Золотистый цвет лука — сигнал, что он приобрёл карамельный вкус, но ещё не подгорел
- Шаг 4
Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать тонкими полосками.
Слово редактора
Тонкие полоски перца быстрее обжарятся и лучше раскроют свой вкус
- Шаг 5
Стебель сельдерея мелко порезать поперек.
Слово редактора
Мелко нарезанный сельдерей быстрее отдаст свой аромат и станет мягче
- Шаг 6
Фенхель нарезать тонкой соломкой.
Слово редактора
Соломка фенхеля хорошо смешается с другими овощами и не будет выделяться в блюде
- Шаг 7
Нарезанный сладкий перец, сельдерей и фенхель добавить в сковороду с луком, всыпать зиру, семена фенхеля, сладкую паприку и, помешивая, обжарить так, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
Слово редактора
Чтобы овощи остались хрустящими, не пережаривайте их — они должны слегка размягчиться, но сохранить текстуру. Помешивайте часто, чтобы специи равномерно распределились
- Шаг 8
Обжаренные овощи выложить на большое блюдо, добавить теплую перловку и все перемешать.
Слово редактора
Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить структуру овощей и перловки
- Шаг 9
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
Слово редактора
Для более яркой цедры используйте специальный инструмент — тёрку для цитрусовых. Лимонный сок добавит кислинку блюду
- Шаг 10
Приготовить соус: в йогурт добавить натертую цедру, 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin, пасту тахини, листья розмарина, все посолить и перемешать.
- Шаг 11
Петрушку мелко порубить и добавить к перловке с овощами, полить все оставшимся оливковым маслом Extra Virgin и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
- Шаг 12
Подавать перловку с соусом тахини.
На заметку
Перловка с овощами хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде с небольшим количеством масла. К блюду отлично подойдут свежие салаты или запечённые овощи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус тахини немного измельчённого чеснока или острого перца.