Рецепт засолки сала для копчения
Описание рецепта
Среди мясных нарезок на традиционном праздничном столе можно найти копченое сало. С приготовлением этого деликатеса
Слово редактора
Копчёное сало — классическое блюдо, которое особенно популярно в восточной Европе. «Сухой» метод засолки — один из самых простых и эффективных способов подготовки сала к копчению. В зависимости от специй можно варьировать вкус: добавить паприку для сладковатого оттенка или острый перец для пикантности. Подавайте готовое сало не только как закуску к напиткам, но и используйте в качестве ингредиента для различных блюд — например, для приготовления зажарки к борщу или как добавку к кашам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало1кг
- соль60г
- чеснок1головка
- перец25г
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории809кКал33.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделайте сухой марианд: смешайте соль, перец (можно взять ароматную смесь из разных видов), измельченный чеснок и лавровый лист.
Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного молотого кориандра или тмина. Измельчите чеснок как можно мельче — так он лучше распределится по салу.
- Шаг 2
Сало разрежьте на удобные кусочки шириной 6–7 см. Длина может быть любой. Полученной смесью обильно натрите сало.
Убедитесь, что кусочки сала не слишком толстые — так они лучше пропитаются маринадом. Наносите смесь обильно, не пропуская ни одного участка.
- Шаг 3
Поставьте емкость с салом в нижний отсек холодильника на двое суток. Затем достаньте сало, уберите лишнюю соль и подвесьте его для подсыхания в прохладном месте еще на одни сутки.
Следите, чтобы сало не соприкасалось с другими продуктами в холодильнике — маринад может окрасить их. Для подсыхания выберите место с хорошей вентиляцией, например, навес или веранду.
- Шаг 4
Для копчения лучше использовать дубовую щепу и ольховые опилки. Щепу предварительно нужно замочить в воде на один час.
Вместо ольховых опилок можно использовать опилки других лиственных пород — они тоже придадут салу приятный аромат. Убедитесь, что щепа не содержит плесени или гнили.
- Шаг 5
Подготовьте коптильню, разведите под ней огонь. Выложите сало на решетку. Копчение займет 45–60 минут в зависимости от размеров сала и интенсивности дыма.
Готовность сала можно определить по золотистому оттенку и лёгкому копчёному аромату. Следите за интенсивностью дыма — слишком сильный дым может придать салу горечь.
На заметку
Засоленное сало перед копчением рекомендуется оставить в холодильнике на 2–3 дня, чтобы оно хорошо пропиталось специями. После копчения сало можно хранить в холодильнике до 2 недель, завернув в пергаментную бумагу или фольгу. Подавайте копчёное сало как закуску к крепким напиткам, добавляйте в супы или используйте для приготовления шкварок.