Кимчи из пекинской капусты по-корейски
Описание рецепта
Кимчи — традиционный способ засаливания овощей в Корее. Крестьяне так заготавливали овощи на зиму. До XVI века кимчи было совсем не острым, но с появлением перца чили тот стал неотъемлемой частью рецепта. Самое известное кимчи делают из пекинской капусты, но таким способом можно готовить сою, баклажаны и другие овощи. Кимчи можно есть на закуску как отдельное блюдо или в качестве гарнира. Количество соли указано приблизительно.Слово редактора
Кимчи — корейская квашеная капуста с острой пастой из перца чили, чеснока и имбиря. Блюдо появилось как способ заготовки овощей на зиму: до XVI века его делали без перца, но с появлением чили он стал обязательным. Классическую основу составляет пекинская капуста, хотя по тому же принципу квасят редьку, огурцы и другие овощи. Подходит как гарнир, закуска или дополнение к рису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская1кочан
- перец чили красныйпо вкусу
- рыбный соус1ст. л.
- имбирь корень1кусок
- соль крупного помола4ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории17кКал0.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Срежьте основание у капусты, удалите внешние листья. Отделите листья друг от друга и сложите стопкой, пересыпав каждый лист крупной солью.Берите соль крупного помола — мелкая просаливает капусту неравномерно. - Шаг 2
Придавите стопку чем-нибудь тяжёлым и оставьте минимум на пять часов — листья должны дать сок и размягчиться.Чем дольше листья стоят под гнётом, тем мягче текстура и насыщеннее вкус. - Шаг 3
Промойте листья под холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль, и нарежьте на крупные куски.Чтобы капуста не была пересолёной, попробуйте её после промывки — при необходимости промойте ещё раз. - Шаг 4Шаг 4Раздавите чеснок, натрите имбирь (около трёх-четырёх сантиметров корня). Смешайте с рыбным соусом и пюре из красного перца чили — около двух ст. л.Если свежего чили нет, можно взять молотый — разведите его небольшим количеством воды до состояния пасты.
- Шаг 5Шаг 5Вылейте соус на капусту и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся пастой.Перемешивайте в перчатках: паста из чили сильно окрашивает руки.
- Шаг 6Шаг 6При подаче посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.Кимчи можно есть сразу, но через сутки в холодильнике вкус становится глубже.
Комментарии
1Отличная закуска или дополнение к мясу)))