Горбуша холодного копчения
Описание рецепта
Холодное копчение рыбы — длительный процесс. В домашних условиях воплотить его в жизнь возможно лишь с помощью специального устройства — дымогенератора. Он создает необходимое количество дыма и обеспечивает в коптильне температуру 30–35°C, отчего процесс и носит название «холодное копчение». Мы поделимся рецептом горбуши, который непременно порадует результатом.
Слово редактора
Горбуша холодного копчения — отличная закуска, которая украсит любой стол. Благодаря деликатной обработке дымком рыба сохраняет нежную текстуру и природный вкус. Холодное копчение позволяет дольше хранить продукт, не теряя вкусовых качеств. Подавайте горбушу с ломтиками лимона и свежей зеленью — так подчеркнётся её нежный вкус. Такое блюдо станет украшением как повседневного, так и праздничного меню.Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории583кКал24.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Возьмите тушки рыбы одинакового размера. Удалите внутренности, жабры и голову. Чешую и плавники можно оставить. Хорошо промойте.При удалении внутренностей будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь — его содержимое может испортить вкус рыбы. Хорошо промойте тушки, чтобы избавиться от остатков крови и внутренностей. - Шаг 2Шаг 2Так как процесс холодного копчения довольно длительный, а интенсивность термической обработки практически минимальна, горбушу необходимо хорошо просолить. Это предотвратит губительное воздействие вредных микроорганизмов. Растворите в воде соль и сахар. Желательно это сделать в стеклянной или эмалированной посуде. Металлическую использовать не рекомендуется. Поместите рыбу в жидкость и поставьте на трое суток в холодильник. Чтобы тушки не всплывали, воспользуйтесь гнетом.Для равномерной засолки убедитесь, что раствор полностью покрывает рыбу. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, но не раздавливать тушки. Проверьте концентрацию рассола: если сырое яйцо плавает в нём — концентрация правильная.
- Шаг 3Шаг 3Засоленную рыбу просушите на воздухе еще 48 часов. Чем сильнее вокруг горбуши будет циркуляция воздуха, тем лучше.Для лучшей циркуляции воздуха можно разместить рыбу на решётке или подвесить. Избегайте прямых солнечных лучей и мест с высокой влажностью.
- Шаг 4Шаг 4Для коптильни подготовьте щепу плодовых деревьев (яблоня, вишня, груша). Для дополнительной ароматизации в камеру можно положить ягоды можжевельника, лавровый лист или кориандр.Перед использованием щепу рекомендуется замочить в воде на 30–60 минут — так она будет тлеть равномернее и даст больше дыма. Следите, чтобы щепа не была слишком влажной, иначе копчение будет неэффективным.
- Шаг 5Шаг 5Процесс копчения должен проходить при 18–30°C около суток. Для рыбы, нарезанной на кусочки, будет достаточно 16 часов.Следите за температурой — при превышении 30 °C процесс превратится в горячее копчение. Готовность можно определить по цвету и аромату: рыба должна приобрести характерный золотистый оттенок и аромат копчения.
- Шаг 6Шаг 6Чтобы добиться идеального результата, готовую рыбу необходимо подсушить еще 12 часов в прохладном месте.Подсушивание поможет убрать лишнюю влагу и усилить вкус. Убедитесь, что место для подсушивания хорошо проветривается, но защищено от насекомых.