Жюльен с кальмарами
Описание рецепта
Очень вкусная горячая закуска или самостоятельное блюдо!
Слово редактора
Жюльен с кальмарами — изысканная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола. Нежный вкус морепродуктов в сочетании с грибами и сырно-сливочным соусом создаёт гармоничное блюдо. Подавайте его в порционных кокотницах, чтобы подчеркнуть элегантность. Можно экспериментировать с видами сыра — например, добавить пармезан для более яркого вкуса. Жюльен станет настоящим украшением любого ужина и порадует любителей морепродуктов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары замороженные2шт.
- шампиньоны300г
- лук репчатый1шт.
- растительное масло для жарки1ст. л.
- сыр полутвердый100г
- Соус
- сливки 10–20%200мл
- пшеничная мука1ст. л.
- сметана 20%1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук очистить, измельчить. Шампиньоны очистить, не мыть. Крупно нарезать.
Слово редактора
Измельчайте лук мелко — он должен практически раствориться в блюде. Шампиньоны не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду и не потеряли текстуру.
- Шаг 2
На растительном масле обжарить лук и шампиньоны до золотистого цвета.
Слово редактора
Обжаривайте на среднем огне, чтобы лук и шампиньоны не подгорели, а приобрели равномерный золотистый цвет. Перемешивайте часто, чтобы ничего не пригорело.
- Шаг 3
Кальмары у меня уже очищенные, их нужно только разморозить, опустить в кипяток на 1 минуту, достать, остудить. Нарезать тонкими кольцами.
Слово редактора
Будьте осторожны при опускании кальмаров в кипяток — они могут разорваться от резкого перепада температур. Остужайте их в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
- Шаг 4
Для соуса на сухой сковороде поджарить муку, добавить сливки, сметану, соль, перец и довести до кипения, все время помешивая. Если есть комки, процедите через сито. Остудить до комнатной температуры.
Слово редактора
Чтобы мука не образовала комков, просейте её перед обжариванием. Помешивайте соус венчиком — так будет проще добиться однородной консистенции.
- Шаг 6
Сыр натереть на средней терке. Смешать в отдельной миске кальмары, шампиньоны, 2/3 тертого сыра и соус, хорошо перемешать ложкой. Разложить по формочкам — кокотницам для запекания жюльена. Сверху посыпать оставшейся 1/3 частью сыра.
Слово редактора
Используйте кокотницы подходящего размера, чтобы жюльен не получился слишком тонким — так он лучше запечётся и сохранит сочность.
- Шаг 7
Запекать при 180°C ~ 20–25 минут. Подавать в теплом виде в кокотницах. Очень вкусно, рекомендую!
Слово редактора
Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность определяйте по золотистой корочке на сыре — она должна стать слегка румяной и хрустящей.
На заметку
Жюльен с кальмарами лучше всего подавать горячим — так сохраняется нежная текстура ингредиентов. Если необходимо приготовить блюдо заранее, то обжарьте кальмары, лук и шампиньоны, залейте соусом, но не запекайте с сыром — завершите приготовление перед подачей, отправив блюдо в духовку на 15–20 минут. Хранить жюльен можно в холодильнике до 2 дней, разогревать в духовке при 180 °C.