Пенне а-ля карбонара со спаржей и козьим сыром
Описание рецепта
Если меня спросят: «Хочешь награду?» — я отвечу: «Дайте мне макароны с таким соусом!» Я очень люблю спаржу, несмотря на то что в нашем детстве ее не было. Вкус у нее интересный, какой-то ореховый, и выглядит она потрясающе. Обжаренная спаржа, как и макароны, должна быть аль денте, но, как говорят итальянцы, аль денте — не значит сырая!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Пенне а-ля карбонара со спаржей и козьим сыром — изысканное блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей пасты. Спаржа придаёт блюду лёгкую ореховую нотку и хрустящую текстуру, а козий сыр добавляет пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для ужина в кругу семьи или друзей. Подавайте пасту со свежими зеленью и хрустящими гренками — это подчеркнёт вкус и сделает блюдо ещё более аппетитным. В сезон спаржи это блюдо станет настоящим гастрономическим открытием!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пенне300г
- спаржа1пучок
- сыр козий твердый100г
- яичные желтки2шт.
- чеснок2зубчик
- сливочное масло30г
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории510кКал21.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пенне отваривать в подсоленной воде на минуту меньше, чем указано на упаковке.
Слово редактора
Отваривайте пасту внимательно — аль денте обеспечит идеальную текстуру. Не передерживайте, иначе пенне разварятся.
- Шаг 2
Спаржу, удалив грубые черенки, разрезать на несколько частей.
Слово редактора
Для равномерного приготовления разрежьте спаржу на кусочки примерно одинакового размера.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить спаржу так, чтобы она осталась ярко-зеленого цвета, была упругой, но не хрустела.
Слово редактора
Обжаривайте спаржу на среднем огне, чтобы не допустить потери цвета и питательных веществ. Упругая спаржа должна слегка смягчиться, но сохранить хрусткость.
- Шаг 4
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и добавить к спарже, все посолить и перемешать.
Слово редактора
Раздавленный чеснок быстрее отдаст свой аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел — это придаст блюду горький вкус.
- Шаг 5
Сыр натереть на мелкой терке.
Слово редактора
Мелкая тёрка поможет сыру лучше расплавиться и смешаться с другими ингредиентами.
- Шаг 6
Желтки перемешать с большей частью натертого сыра.
Слово редактора
Тщательно перемешайте желтки с сыром, чтобы получилась однородная масса — это обеспечит равномерное распределение сыра в блюде.
- Шаг 7
Воду из макарон слить и сохранить, выложить пенне в сковороду со спаржей и прогревать все около минуты, доливая по необходимости оставленную воду, затем добавить сливочное масло и, помешивая, немного обжарить.
Слово редактора
Прогревайте пасту аккуратно, чтобы не перегреть желтки. Добавляйте воду из-под пасты понемногу — она поможет добиться нужной консистенции соуса.
- Шаг 8
Переложить макароны со спаржей в холодную глубокую миску, добавить желтки с сыром и все перемешать.
Слово редактора
Используйте холодную миску, чтобы не перегреть желтки и не допустить их свертывания.
- Шаг 9
Присыпать пасту оставшимся натертым сыром и свежемолотым перцем.
Слово редактора
Свежемолотый перец добавит блюду пикантности и аромата. Подавайте пасту сразу после приготовления, чтобы спаржа не потеряла хрустящие качества.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, пока спаржа сохраняет упругость и яркий цвет. Если необходимо приготовить заранее, отварите пенне и обжарьте спаржу, а соус с козьим сыром приготовьте непосредственно перед подачей. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.