Рулет с абрикосовым мармеладом

18 июня 2021

Время приготовления 1 ч

vickyАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рулет испечь меня заставил мой азарт. Совсем недавно видела в телепередаче, как один из известных поваров пек рулет в честь своей матушки. Передача транслировалась в День матери и каждый из участников хотел приготовить блюдо с интересной историей и посвятить его своей маме. Йохан Лафер пек рулет с абрикосовым мармеладом, который пекла ему его мама. Для нее было очень важно, чтобы при сворачивании бисквита в рулет в тесте не случилась трещина. В этом случае матушка очень огорчалась, ни с кем не разговаривала и еще долго не имела желания печь сыну его любимый рулет. Что ж тут сказать, проблематика и мне вполне знакомая. Я в случае с трещиной, конечно же, так не огорчаюсь, но азарт в этом случае использую, чтобы отыскать и испечь тот единственный и правильный бисквит, который при сворачивании не даст нежелательной трещины.

Мармелад я приготовила на скорую руку из абрикосов, которые купила на рынке, но они оказались не совсем съедобными, хотя имели вполне привлекательный вид. Конечно же, можно использовать и готовый продукт.

Слово редактора

Бисквитный рулет с абрикосовым мармеладом — отличное решение для чаепития. Абрикосовый мармелад придаёт рулету нежную сладость и аромат, а лёгкий бисквит делает десерт воздушным. Такой рулет особенно порадует в тёплое время года, когда абрикосы в сезоне. Можно экспериментировать с начинкой: вместо мармелада использовать варенье или джем — получится не менее вкусно. Десерт подойдёт для семейного завтрака или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Быстрый абрикосовый мармелад
абрикосы400г
лимоны1шт.
желирующий сахар100г
желатин листовой3лист

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории267кКал
11.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Наталья

Шаги рецепта

Шаг 1
Абрикосы вымыть, раскрыть, удалить косточки, сложить в миску. Из лимона выдавить сок (если абрикосы кислые, то хватит сока 1/2 лимона). Вариант с желированным сахаром и желатином: абрикосы вместе с лимонным соком и желирующим сахаром взбить при помощи погружного блендера до состояния пюре. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, проварить на большом огне при постоянном помешивании четыре минуты и снять с огня. Предварительно замоченый в холодной воде желатин отжать и добавить в мармелад, тщательно размешать. Дать мармеладу остыть. Вариант с агар-агаром: погружным блендером взбить абрикосы с сахаром до состояния пюре, взвесить массу и воспользоваться агар-агаром в соответствии с инструкцией на упаковке. Сахара может быть и больше в зависимости от сладости абрикосов.
При взбивании абрикосов с желирующим сахаром следите, чтобы пюре не стало слишком жидким — иначе мармелад не застынет. Если абрикосы очень сочные, можно немного уваривать пюре перед добавлением желатина.
Шаг 2
Разогреть духовку до 200°C. Взбить яйца (комнатной температуры!) с сахарной пудрой и солью около пяти минут ручным миксером до консистенции густой плотной пены. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито над яичной пеной и аккуратно, но активно вмешать лопаточкой в тесто. Проверить, чтобы не было комочков и мест, где собралась одна мука.
Просеивание муки с крахмалом обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным. Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не сбить воздушность яичной пены.
Шаг 3
Распределить бисквит толщиной около 1 см на противне, выстланном бумагой для выпечки, и выпекать в духовке около 10 минут. Вынуть бисквит вместе с пергаментом и сразу же перевернуть его на еще один лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, так чтобы бумага для выпечки оказалась сверху. Аккуратно снять верхний лист бумаги и смазать бисквит остывшим абрикосовым мармеладом. При помощи нижнего пергамента свернуть бисквит в рулет и охладить в холодильнике в течение двух часов.
Готовность бисквита можно проверить, слегка нажав на него — он должен пружинить и не оставлять вмятин. Следите, чтобы бисквит не подгорел — он должен быть светло-золотистого цвета.
Шаг 4
Рулет достать из холодильника, нарезать на порционные кусочки. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.
Перед нарезкой рулета дайте ему немного постоять при комнатной температуре — так он будет меньше крошиться.
Шаг 5
Приятного вам аппетита!

На заметку

Готовый рулет лучше всего подавать охлаждённым — так мармелад хорошо держит форму, а бисквит становится более нежным. Храните рулет в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы предотвратить высыхание. Для более лёгкого сворачивания бисквита можно добавить в тесто ещё 1–2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Оценить53

vickyАвтор рецепта