Фрикадельки с овощной «пастой»

Для изделий из рубленого мяса я практически всегда (кроме пельменей) лук слегка прожариваю, чтобы не было неприятного послевкусья. На этот раз я обжарила лук с жирной частью бекона.

Лук можно добавить в пропущенное через мясорубку мясо или вместе с мясом прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш обязательно с солью и специями вымешивать минут 5. Потом отбиваем и отправляем в холодильник, а пока будем готовить соус.

Для соуса лук и чеснок мелко нарубить и обжарить с оливковым маслом в сотейнике. Затем добавить паприку, базилик (сухой или свежий) и протертые помидоры вместе с соком. Довести до кипения и варить минут 5. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала фрикадельки, как минимум, наполовину. Поэтому при необходимости добавьте горячую воду.

Фарш разделить на одинаковые кусочки примерно по 40–45 г. В каждый выкладываем кусочек сыра и формируем шарики.

Фрикадельки опускаем в кипящий соус, варим 5 минут, переворачиваем их, накрываем сотейник крышкой и варим еще 10–15 минут.

Овощи нарезаем тонкими полосками с помощью овощечистки. В сковороде разогреваем оливковое масло с солью, помещаем туда партиями овощи, добавляем немного горячей воды и тушим совсем не долго, до мягкости. Можно еще поперчить.

Подаем, посыпав любимой зеленью