Мойва горячего копчения
Описание рецепта
Мойва горячего копчения считалась популярным деликатесом еще в советское время. Продавалась она в узнаваемых картонных коробках желтого цвета и имела просто неповторимый вкус и аромат. Но любили ее не только за это. Советские хозяйки считали копченую мойву продуктом универсальным. Ее подавали в качестве дополнения к гарнирам, добавляли в салаты, на бутерброды и даже в супы. Современные гурманы тоже любят полакомиться этой маленькой и сытной рыбкой. Только кто-то, как раньше, покупает ее в магазине, а кто-то предпочитает коптить сам, ведь рыба, приготовленная в домашней коптильне, получается гораздо вкуснее.
Слово редактора
Горячее копчение — отличный способ раскрыть вкус мойвы, придав ей аппетитный аромат дыма. Такая рыбка станет изюминкой стола и порадует любителей рыбы своим насыщенным вкусом. Копчёную мойву можно не только подавать как самостоятельную закуску, но и использовать в салатах, бутербродах или добавлять в супы — она придаст блюдам пикантный вкус и аромат. Приготовление мойвы горячего копчения в домашних условиях позволит контролировать степень соли и специй, а также убедиться в качестве продукта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мойва1кг
- соль100г
- лавровый лист3шт.
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории526кКал21.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замороженную мойву предварительно разморозьте. Делайте это на нижней полке холодильника. После промойте тушки в проточной воде.Разморозка в холодильнике сохраняет текстуру рыбы. После разморозки тщательно проверьте тушки на наличие остатков чешуи и внутренностей. - Шаг 2Шаг 2В глубокую емкость насыпьте указанное количество соли, молотый перец и измельченный лавровый лист. Перемешайте, затем отправьте рыбу в получившийся сухой маринад. Убедитесь, что соль покрывает каждую тушку.Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного молотого кориандра или тмина. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности рыбы.
- Шаг 3Шаг 3Оставьте мойву засаливаться на один час, после чего достаньте рыбу, еще раз ее промойте и отправьте на просушку в хорошо проветриваемое помещение.Просушка важна — она поможет добиться красивой корочки при копчении. Можно использовать бумажные полотенца, чтобы дополнительно убрать влагу с поверхности рыбы.
- Шаг 4Шаг 4На дно коптильни насыпьте влажную щепу. Чуть выше разместите поддон для сбора капающего жира. Мойву разложите на решетке и приступайте к копчению при температуре 70–75°С 40–45 минут.
По окончании термической обработки не спешите доставать рыбу. Пусть она остывает прямо в коптильне, чтобы аромат дымка был более насыщенным.Для копчения лучше использовать щепу ольхи или фруктовых деревьев — они придадут рыбе приятный аромат. Следите за дымом — он должен быть равномерным, без резких вспышек пламени.
На заметку
Готовый продукт лучше хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 3–4 дней. Мойва горячего копчения отлично подойдёт как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к картофельному пюре или рассыпчатому рису. Также её можно использовать в салатах или для приготовления бутербродов.Оценить0.00
0