Окунь горячего копчения
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Окунь довольно популярен в кулинарии. Его запекают, жарят, вялят, тушат и, конечно, добавляют в уху. На нашем сайте можно найти много отличных рецептов приготовления этой вкусной рыбы. И сегодня мы хотим поделиться с вами еще одним. Речь пойдет об окуне горячего копчения — деликатесе, перед которым трудно устоять, ведь рыбное филе после прибывания в домашней коптильне становится невероятно нежным и ароматным.
Слово редактора
Горячее копчение — отличный способ раскрыть вкус рыбы, и окунь в этом случае не исключение. Цитрусовые в маринаде придадут рыбе особую свежесть и лёгкую кислинку, а ароматные травы усилят копчёный вкус. Подавайте окуня горячего копчения как самостоятельную закуску или используйте в салатах — он добавит им изысканности. Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует даже искушённых гурманов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь1кг
- соль20г
- лавровый лист4шт.
- сахар10г
- лук репчатый1головка
- перец черный молотый5г
- розмарин1щепотка
- шалфей1щепотка
- лимоны0.5шт.
- апельсины0.5шт.
- вода1л
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории195кКал8.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Тушки окуней промойте в проточной воде и выпотрошите. Плавники и головы можно не срезать.При потрошении аккуратно удалите внутренности, не повредив желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. Тщательно промойте полость тушки.
- Шаг 2Лимон и апельсин нарежьте кружочками. Воду доведите до кипения, после чего добавьте в нее цитрусы, соль, перец, сахар, лавровый лист, травы и мелко нарезанный лук. Прокипятите маринад пять минут, затем оставьте его охлаждаться.Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного соевого соуса или мёда. Следите, чтобы лук был мелко нарезан — он лучше отдаст вкус.
- Шаг 3Залейте остывшей смесью рыбу и отправьте ее в холодильник на 10–12 часов. Затем достаньте окуней и повесьте их просушиваться в хорошо проветриваемом помещении на три часа. Маринад вылейте.Убедитесь, что рыба хорошо пропиталась маринадом — это улучшит вкус и текстуру. Во время просушки избегайте прямых солнечных лучей.
- Шаг 4Непосредственно перед копчением перевяжите рыбу шпагатом. Это нужно для того, чтобы сохранить целостность тушек в процессе термообработки.Используйте прочный шпагат, который не размокнет при копчении. Можно также использовать специальные клипсы для фиксации рыбы.
- Шаг 5
На дно коптильни в один слой уложите чуть влажную щепу. Окуней разместите на решетке, сохранив между ними небольшое расстояние. Коптите рыбу 30–35 минут при температуре 100–110°С.Щёпу можно слегка сбрызнуть водой для усиления дыма. Готовность окуня можно определить по золотисто-коричневому оттенку кожи и характерному аромату копчения.
На заметку
Окунь горячего копчения лучше всего подавать сразу после приготовления — так ярче всего раскрывается аромат. Если необходимо сохранить рыбу, держите её в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. К окуню отлично подойдут лёгкие салаты из свежих овощей или отварной картофель, а также белое сухое вино.Оценить0.00
0