Рецепт окорочков горячего копчения
Описание рецепта
Копченые куриные окорочка нередко можно встретить на прилавках магазинов. Выглядят они всегда очень аппетитно! Вот только с птицей, которая готовилась в домашней коптильне, им никогда не сравниться. Мясо, засоленное и приготовленное своими руками, получается не только намного полезнее, но и вкуснее. И если вы придерживаетесь такого же мнения, тогда берите на заметку наш рецепт окорочков горячего копчения.
Слово редактора
Горячее копчение — отличный способ раскрыть вкус куриных окорочков, придав им дымный аромат. Для идеального результата обратите внимание на качество древесины для коптильни: ольха или фруктовые породы дерева отлично подойдут. Подавайте копчёные окорочка как самостоятельное блюдо с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей, а также используйте в салатах и сэндвичах. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует любителей мясных деликатесов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные окорочка2кг
- соль200г
- лавровый лист5шт.
- перец душистый15шт.
- кориандр10г
- хмели-сунели10г
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории542кКал22.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриные окорочка промойте в проточной воде и обсушите на бумажном полотенце. Шкурку не снимайте.Обсушивание важно, чтобы маринад лучше прилип к мясу и не стекал. Используйте несколько слоёв бумажных полотенец для более эффективного удаления влаги. - Шаг 2Шаг 2Перец и кориандр измельчите в ступке, а затем смешайте с солью и хмели-сунели. Получившимся сухим маринадом натрите куриные окорочка со всех сторон и отправьте их в холодильник на пять часов.Измельчение специй в ступке поможет раскрыть их аромат. Следите, чтобы смесь была однородной — так маринад равномерно распределится по поверхности окорочков.
- Шаг 3Шаг 3Затем промойте курицу еще раз, чтобы убрать излишки соли. Просушите окорочка в хорошо проветриваемом месте в течение нескольких часов.Просушка перед копчением необходима, чтобы корочка получилась хрустящей, а не «размоченной». Выберите место с хорошей циркуляцией воздуха, например, балкон или веранду.
- Шаг 4Шаг 4На дно коптильни уложите щепу, смешанную с можжевельником. Чуть выше поставьте поддон для сбора жира, который будет капать с птицы. Окорочка разложите на решетке и коптите при температуре 120–150°С 45–55 минут.
Понять, что курица готова, можно по образовавшейся румяной корочке, по мясу, которое начнет отходить от костей. А также по прозрачному соку. Он появится, если проткнуть окорочок.Следите за количеством щепы — избыток может дать слишком сильный дымный вкус. Румяная корочка и прозрачный сок — верные признаки готовности, не передерживайте курицу, чтобы избежать пересушивания.
На заметку
Готовые окорочка горячего копчения лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Если остались, храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут — так мясо останется сочным, а корочка не потеряет хрустящие свойства. К окорочкам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или овощного салата.Оценить0.00
0