Окрошка с говядиной
Описание рецепта
Летом популярны холодные супы. В нашей семье любят окрошку, поэтому я часто ее готовлю. Предлагаю свой вариант окрошки с отварной говядиной на домашнем квасе.
Слово редактора
Окрошка — идеальное блюдо для жаркого лета, которое освежит и утолит голод. Вариант с говядиной придаёт супу более насыщенный вкус и делает его сытнее. Подавайте окрошку со сметаной или дополнительными специями — это подчеркнёт вкус и добавит пикантности. Квас можно использовать не только домашний, но и магазинный — выбирайте тот, что больше нравится. Окрошка отлично подойдёт для семейного обеда или лёгкого ужина в летний день.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина400г
- картофель4шт.
- яйца куриные3шт.
- огурцы свежие2шт.
- редис6шт.
- лук зеленый0.5пучок
- зелень0.5пучок
- горчица русская1ст. л.
- квас1л
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину вымыть, отварить до готовности. По окончании варки вынуть из бульона, остудить. Картофель почистить, помыть, отварить. Слить воду, остудить картофель до комнатной температуры. Яйца сварить вкрутую, остудить.
Чтобы говядина была сочнее, добавьте в воду немного соли и лавровый лист. Картофель лучше варить «в мундире» — так он меньше разварится и будет лучше держать форму.
- Шаг 2
Говядину нарезать мелкими кубиками.
Мелкая нарезка говядины позволит ей лучше смешаться с другими ингредиентами и равномерно распределяться в порции.
- Шаг 3
Огурцы вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками.
Перед нарезкой убедитесь, что огурцы полностью обсохли — так они не добавят лишней влаги в окрошку.
- Шаг 4
Редис помыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками.
Редис лучше нарезать тонко — так он будет нежнее и лучше раскроет свой вкус.
- Шаг 5
Яйца почистить, у одного яйца вынуть желток, отложить. Картофель и яйца нарезать небольшими кубиками.
Отложенный желток придаст окрошке более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Следите, чтобы кубики картофеля и яиц были примерно одинакового размера — так окрошка будет выглядеть аккуратнее.
- Шаг 6
Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Мелко нарезанная зелень лучше распределится по блюду и придаст ему яркий аромат.
- Шаг 7
Желток яйца соединить с горчицей, немного посолить и поперчить, растереть до однородного состояния.
Желток с горчицей станет основой для соуса, который свяжет все вкусы в окрошке. Растереть до однородности важно для гладкой текстуры.
- Шаг 8
Нарезанные продукты сложить в миску, перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы ингредиенты не потеряли форму и не превратились в кашу.
- Шаг 9
Выложить в миску растертый желток с горчицей, поперчить смесь, перемешать.
Желток с горчицей добавит окрошке пикантности и густоты. Перемешивайте тщательно, чтобы соус равномерно распределился.
- Шаг 10
Разложить основу для окрошки по порциям.
- Шаг 11
Домашний хлебный квас процедить, предварительно охладив.
- Шаг 12
Налить в каждую тарелку квас, по вкусу добавить соль, перец, сахар.
- Шаг 13
Подать окрошку к столу, заправив сметаной. Угощайтесь! Приятного аппетита!
На заметку
Окрошку лучше готовить заранее — за 1–2 часа до подачи, чтобы ингредиенты хорошо пропитались квасом. Храните в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, но учитывайте, что со временем овощи могут дать лишний сок. К окрошке отлично подойдут ржаной хлеб и свежие овощи на гарнир. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сметаны или йогурта перед подачей.