Карри с манго и креветками на кокосовом молоке
Описание рецепта
В Индии карри — не смесь пряностей, а соус, а также блюда с подобным соусом и даже растение! То, что мы называем специей карри, на самом деле сосем не индийский продукт. Дело в том, что, когда Индия была колонией, англичане, оценив индийскую кухню, решили попробовать воспроизвести некоторые рецепты у себя на родине. Для этого они отправили груз специй на кораблях в Англию. Поскольку дорога в те времена была длинной и опасной, часть специй потерялась, другая — испортилась, а то, что осталось по приезде, англичане смешали, и получилось современное карри. В такое карри обязательно входят куркума, кумин, кориандр и острый перец. В Индии же соусов карри существует великое множество. Причем ни в одном из рецептов вы не найдете куркумы, но не потому, что ее там нет, а по той причине, что куркума в Индии — примерно как соль. Ее добавляют почти во все блюда, поэтому частенько не упоминают в составе специй, так как подразумевают, что ее надо класть по умолчанию. Помимо уже упомянутых специй, туда также добавляют кардамон, гвоздику, имбирь, бадьян и много чего другого. Предлагаю вам рецепт карри с манго и креветками.Слово редактора
Карри с манго и креветками — блюдо юго-восточной кухни, где сладость фрукта уравновешивает остроту чили и землистость специй. Основа соуса — кокосовое молоко с имбирём, чесноком и лемонграссом. Манго предварительно обсушивают на сковороде, чтобы оно держало форму и не расползалось в соусе. Подходит для быстрого ужина: всё блюдо готовится меньше чем за полчаса. Подаётся с рисом басмати.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки очищенные400г
- манго1шт.
- кокосовое молоко100мл
- лук красный1шт.
- чеснок4зубчик
- имбирь корень1кусок
- лемонграсс (лимонное сорго)1шт.
- корица1кусок
- куркума2ч. л.
- кумин1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- гвоздика5звездочка
- кардамон4шт.
- перец чили1шт.
- перец чили молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- соль крупного помола1щепотка
- Для подачи
- рис басматипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории244кКал10.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разрежьте манго на кольца, удалив косточку. Выложите на разогретую сковороду, влейте на донышко немного кипящей воды и обсушите с двух сторон на сильном огне. Выньте, посыпьте крупной солью и отложите в сторону.Обсушивание манго на сильном огне без лишнего масла не даёт кусочкам разваливаться в соусе — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Нарежьте лук и имбирь, раздавите чеснок и лемонграсс, нарежьте перец чили тонкими кольцами.Лемонграсс можно раздавить плоской стороной ножа — так он лучше отдаёт аромат. - Шаг 3
Обжарьте лук, имбирь, чеснок, лемонграсс и чили на оливковом масле вместе со специями — кориандром, куркумой, кумином, кардамоном, корицей, гвоздикой и молотым чили — до появления аромата.Специи добавляйте именно на этапе обжарки, а не в конце — так они раскрываются полнее. - Шаг 4
Добавьте очищенные креветки, перемешайте, влейте немного горячей воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около пяти минут.Количество воды определяет конечную консистенцию соуса: чем меньше воды, тем гуще карри. - Шаг 5
Выложите сверху обсушенное манго, влейте кокосовое молоко, слегка перемешайте. Прибавьте огонь и варите до нужной густоты.Если хотите более густой соус — варите без крышки две-три минуты после добавления кокосового молока. - Шаг 6
Шаг 6Подавайте карри с отварным рисом басмати.Рис басмати промойте и варите по инструкции на упаковке — он должен быть рассыпчатым, не слипшимся.