Ватрушки на песочном тесте
Описание рецепта
Авторский рецепт Ю. Высоцкой. Когда-то я повторяла этот рецепт, и мне понравилось. Сейчас взяла уменьшенную на треть рецептуру теста, вышло девять
Слово редактора
Ватрушки на песочном тесте — классическое лакомство, которое порадует любителей творожных десертов. Песочное тесто придаёт им особую текстуру, а начинка с изюмом добавляет приятную сладость и изюминку. Такие ватрушки отлично подойдут для семейного чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с начинкой: добавить цедру лимона, ягодное варенье или другие сухофрукты — и каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- соль1щепотка
- сливочное масло90г
- Начинка
- творог200г
- яйца куриные1шт.
- сахар40г
- сахар ванильный0.3ч. л.
- изюм без косточек1горсть
- крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории267кКал11.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста для ватрушек порубить масло с сахаром, яйцом и солью.
Для более рассыпчатого теста используйте холодное масло — рубите его ножом, пока оно не станет размером с горошину.
- Шаг 2
Смешать с мукой (200–220 г).
Перемешивайте аккуратно, чтобы не забить тесто — оно должно оставаться рассыпчатым.
- Шаг 3
Замесить песочное тесто.
Замешивайте быстро, не перегревая тесто руками, иначе масло растает и тесто потеряет рассыпчатость.
- Шаг 4
Скатать в колбаску и поделить на порции.
Делите тесто на равные части — так ватрушки пропекутся равномерно.
- Шаг 5
Расплющить каждую в тонкий круг.
Расплющивайте тесто аккуратно, чтобы не порвать — оно довольно хрупкое.
- Шаг 6
Перенести на смазанный противень. Я сразу защипала бортики.
Смазывайте противень умеренно — избыток масла может привести к подгоранию.
- Шаг 7
Для начинки все смешать. Если творог влажный, добавить крахмал.
Если творог очень влажный, добавьте ещё немного крахмала — начинка не будет вытекать.
- Шаг 8
Распределить начинку.
Распределяйте начинку равномерно, не доходя до краёв теста — так начинка не вытечет во время выпечки.
- Шаг 9
Выпекать 20–25 минут при 180°C. Я смазала сливками. Можно желтком или яйцом.
Духовку прогрейте заранее. Ватрушки готовы, когда тесто станет золотистым, а начинка — плотной.
- Шаг 10
Ватрушки хороши не только на обед, но и к чаю.
- Шаг 12
Или просто к чаю. Также отличная ссобойка!
На заметку
Готовые ватрушки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните ватрушки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для более диетического варианта можно заменить сливочное масло в тесте на растительное в той же пропорции, а обычный сахар — на сахарозаменитель.