Ватрушки на песочном тесте

06 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Авторский рецепт Ю. Высоцкой. Когда-то я повторяла этот рецепт, и мне понравилось. Сейчас взяла уменьшенную на треть рецептуру теста, вышло девять ватрушек, в оригинале — 12. Оригинал можно посмотреть здесь.

Слово редактора

Ватрушки на песочном тесте — классическое лакомство, которое порадует любителей творожных десертов. Песочное тесто придаёт им особую текстуру, а начинка с изюмом добавляет приятную сладость и изюминку. Такие ватрушки отлично подойдут для семейного чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с начинкой: добавить цедру лимона, ягодное варенье или другие сухофрукты — и каждый раз получать новый вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории267кКал
11.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для теста для ватрушек порубить масло с сахаром, яйцом и солью.
Для более рассыпчатого теста используйте холодное масло — рубите его ножом, пока оно не станет размером с горошину.
Шаг 2
Смешать с мукой (200–220 г).
Перемешивайте аккуратно, чтобы не забить тесто — оно должно оставаться рассыпчатым.
Шаг 3
Замесить песочное тесто.
Замешивайте быстро, не перегревая тесто руками, иначе масло растает и тесто потеряет рассыпчатость.
Шаг 4
Скатать в колбаску и поделить на порции.
Делите тесто на равные части — так ватрушки пропекутся равномерно.
Шаг 5
Расплющить каждую в тонкий круг.
Расплющивайте тесто аккуратно, чтобы не порвать — оно довольно хрупкое.
Шаг 6
Перенести на смазанный противень. Я сразу защипала бортики.
Смазывайте противень умеренно — избыток масла может привести к подгоранию.
Шаг 7
Для начинки все смешать. Если творог влажный, добавить крахмал.
Если творог очень влажный, добавьте ещё немного крахмала — начинка не будет вытекать.
Шаг 8
Распределить начинку.
Распределяйте начинку равномерно, не доходя до краёв теста — так начинка не вытечет во время выпечки.
Шаг 9
Выпекать 20–25 минут при 180°C. Я смазала сливками. Можно желтком или яйцом.
Духовку прогрейте заранее. Ватрушки готовы, когда тесто станет золотистым, а начинка — плотной.
Шаг 10
Ватрушки хороши не только на обед, но и к чаю.
Шаг 11
Подать к щам: ссылка
Шаг 12
Или просто к чаю. Также отличная ссобойка!

На заметку

Готовые ватрушки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните ватрушки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для более диетического варианта можно заменить сливочное масло в тесте на растительное в той же пропорции, а обычный сахар — на сахарозаменитель.

Оценить52

Пользователь Едим Дома