Телятина с баклажанами и сырными сконами
Описание рецепта
Нежное мясо, ароматные овощи, вкусные сырные сконы — идеальная формула для обеда! У меня это блюдо частый гость на обед в выходной день — тесто можно раскатать фигурками, а остатки испечь отдельными сконами к чаю.Слово редактора
Это сытная запеканка из телятины и тушёных баклажанов под слоем сырного теста на разрыхлителе — по сути, гибрид рагу и выпечки. Мясо и овощи обжариваются отдельно, затем соединяются с помидорами и зеленью и отправляются в духовку под тестом. Тесто можно раскатать и вырезать фигурки или просто порвать руками — оба варианта работают. Йогурт в тесте легко заменить молоком. Блюдо подходит для семейного обеда и хорошо держит форму при подаче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- баклажаны400г
- помидоры300г
- лук красный150г
- чеснок4зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- зелень рубленая10г
- растительное масло2ст. л.
- Сконы
- мука250г
- сыр120г
- сливочное масло50г
- йогурт натуральный125г
- яйца куриные1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории580кКал24.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вес продуктов указан в подготовленном виде. Баклажаны крупно нарезать, отправить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Пока баклажаны расстаются с горечью, приготовим тесто.Не сокращайте время засолки — именно за эти полчаса баклажаны отдают горечь и лишнюю влагу. - Шаг 2
Муку просеять, соединить с разрыхлителем. Масло нарезать кубиками. Соединить масло с мукой и растереть в крошку. Твердый сыр трем на терке. Добавляем в крошку, перемешиваем. Яйца взбалтываем с йогуртом (можно заменить молоком) и вливаем в сухие ингредиенты. Перемешиваем вначале лопаткой, а потом руками замешиваем до мягкого гладкого теста. Накрыть полотняным полотенцем и отставить.Масло должно оставаться холодным при растирании с мукой — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 3
Лук очистить, разрезать на четыре части и нарезать перьями. Чеснок очистить и мелко порубить.Нарезайте лук перьями одинаковой толщины, чтобы он прожарился равномерно и не подгорел. - Шаг 4
Помидоры нарезать крупными кусками, сохранить сок. Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук) мелко порубить.Сохранённый сок помидоров добавит начинке больше влаги — не выливайте его, если любите сочнее. - Шаг 5
Лук и чеснок обжарить на растительном масле до мягкости лука. Баклажаны промыть от соли, отжать и добавить к луку. Готовить 5–7 минут. Добавить соль и перец по вкусу.Баклажаны обязательно промойте от соли перед обжаркой, иначе блюдо получится пересоленным. - Шаг 6
Телятину нарезать средними кусками. Отдельно обжарить. Обжариваем 10 минут в раскаленном масле. Добавить соль и перец по вкусу.Обжаривайте телятину в раскалённом масле короткими порциями — так кусочки схватятся корочкой, а не дадут сок. - Шаг 7
В миске соединяем обжаренную телятину, баклажаны с луком, свежие помидоры и зелень. Выкладываем в форму для запекания.Равномерно распределите начинку по форме, чтобы сконы сверху пропеклись без сырых участков посередине. - Шаг 8
Тесто раскатать и вырезать различные фигурки.Толщина раскатанного теста влияет на время выпечки — слишком тонкое может подгореть раньше мяса. - Шаг 9
Выкладываем тесто на овощи с мясом. Или просто порвать раскатанное тесто руками и выложить на мясо с овощами. Если останется тесто, то можно приготовить просто сконы.Если решите порвать тесто руками, оставляйте небольшие просветы — так пар из начинки будет выходить, а не размягчать корочку. - Шаг 10
Отправляем в заранее разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.Ставьте форму в уже разогретую духовку — это важно для румяной корочки на сконах. - Шаг 11
Достать готовое блюдо. Дать отдохнуть 10 минут. Можно подавать.Дайте блюду отдохнуть эти минуты — соки перераспределятся, и порционировать будет проще. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте горячим прямо из формы — так сконы сохранят хрустящую верхушку.
Комментарии
1Свет, а тут у тебя все сочетается идеально 😋😋😋давно на сайте не было кобблеров! Помню, как покорил меня этот рецепт, когда я увидела его в первый раз 😇