Легкий овощной суп
Описание рецепта
Летом прилавки рынков и магазинов ломятся от изобилия овощей и зелени. И можно хоть каждый день делать салаты со свежими овощами, запекать их, жарить, варить, тушить. Я приготовила легкий суп с кабачками, цветной капустой, помидорами и другими овощами. Суп можно предложить семье на обед или ужин.
Слово редактора
Лёгкий овощной суп — отличное решение для жаркого лета! Это блюдо не только освежит в жару, но и порадует лёгкостью и пользой. Вы можете варьировать состав овощей в зависимости от сезона и личных предпочтений — добавить брокколи, сладкий перец или шпинат. Подавайте суп со свежей зеленью и ломтиком цельнозернового хлеба. Такой суп прекрасно подойдёт для диетического питания и станет отличным вариантом для лёгкого обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста цветная500г
- кабачки молодые1шт.
- картофель2шт.
- помидоры1шт.
- морковь молодая1шт.
- лук репчатый1шт.
- вода2л
- зелень0.5пучок
- чеснок2зубчик
- базилик фиолетовый0.5пучок
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории166кКал6.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистить, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Для равномерного приготовления нарезайте картофель кусочками одинакового размера.
- Шаг 2
Кабачок вымыть, обсушить, обрезать кончики. Нарезать кабачки небольшими кубиками.
Чтобы кабачки не потемнели, нарежьте их непосредственно перед добавлением в суп.
- Шаг 3
В кастрюлю с водой положить картофель и кабачок, довести до кипения, убавить огонь. Немного посолить и варить почти до готовности овощей.
Следите за уровнем соли — лучше недосолить на этом этапе, чем пересолить весь суп. Проверяйте готовность овощей: картофель должен легко протыкаться вилкой.
- Шаг 4
Лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Лук нарезать мелко, морковь — небольшими ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости и легкого румянца.
Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели лёгкий золотистый оттенок. Лук должен стать прозрачным и мягким.
- Шаг 5
Цветную капусту вымыть, обсушить, разделить на соцветия. Если соцветия сильно крупные, то разрезать на несколько частей.
Если цветная капуста старая, соцветия могут быть жёсткими — в этом случае увеличьте время варки.
- Шаг 6
Помидор обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа, базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок почистить, мелко нарезать. Вместо базилика у меня другая пряная трава, называется «перилла».
Для более нежной текстуры помидоров обдайте их кипятком и снимите кожицу. Мелко нарезанная зелень быстрее отдаст аромат супу.
- Шаг 7
У меня в цветнике растет перилла. Она немного похожа на фиолетовый базилик, но имеет другой вкус, листья у нее немного другой формы. Когда она всходит, листья у нее зеленые, потом по мере роста они постепенно становятся фиолетовыми. Но вкуснее самые молодые растения, а потом листья начинают грубеть, и тогда периллу можно использовать для горячих блюд, консервирования овощей, сушки.
- Шаг 8
Когда картофель и кабачки будут почти готовы, добавить в кастрюлю лук и морковь.
Перед добавлением лука и моркови в суп убедитесь, что они полностью остыли, чтобы не снизить температуру супа.
- Шаг 9
Положить в суп цветную капусту, варить 3–4 мин.
Цветная капуста готова, когда соцветия становятся мягкими, но не теряют форму. Следите, чтобы суп не кипел слишком бурно — это может разрушить текстуру овощей.
- Шаг 10
Положить в суп помидоры.
- Шаг 11
Положить в кастрюлю зелень, базилик и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Довести суп до кипения, варить 2–3 мин и выключить огонь.
- Шаг 12
Разлить суп по порциям и подать к столу. Угощайтесь! Приятного аппетита!
На заметку
Лёгкий овощной суп лучше всего подавать со свежей зеленью и ломтиком цельнозернового хлеба. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве в микроволновой печи или на плите следите, чтобы суп не закипел повторно — это может ухудшить текстуру овощей.