Особенности рецепта: Низкоуглеводный шоколадный «сервелат» на миндальной муке

🟢 Быстро 🔥 357 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор daiquiri.

Низкоуглеводный шоколадный «сервелат» на миндальной муке

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

Очень вкусно вышло, совершенно неотличимо от обычной шоколадной колбасы с печеньем. Добавила молотый миндаль, он сюда очень хорошо вписался, а также ложку амаретто. Это немного повышает содержание углеводов, но в таком объеме некритично. Важно! Если используете другой заменитель сахара, то кладите его по своему вкусу, не ориентируйтесь на количество эритрола, он менее сладкий, чем сахар.

Слово редактора

Шоколадный «сервелат» — десерт в форме колбаски, знакомый многим с детства. В этой версии печенье заменено коржами из миндальной муки и взбитых белков, а сахар — эритролом. Основа та же: крошка, заварной крем, сливочное масло и какао. Дополнительно — измельчённый миндаль и ликер амаретто. Подходит для кето- и низкоуглеводного питания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории357кКал
14.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбейте белки в пышную пену, добавьте эритрол и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Аккуратно, несколькими порциями, вмешайте миндальную муку в меренгу.
Добавляйте миндальную муку очень аккуратно, складывающими движениями — чтобы не осадить меренгу.
Шаг 2
Шаг 2
Распределите тесто по дну формы или пергаменту. Выпекайте при 140–170 °C около 10–15 минут, до лёгкого золотистого цвета.
Температура сильно зависит от духовки: начните с 140 °C и следите за цветом коржей.
Шаг 3
Шаг 3
Достаньте коржи из духовки, дайте немного остыть, не переворачивая форму, затем извлеките и остудите полностью.
Дайте коржам полежать несколько часов после остывания — так образуется корочка и они лучше крошатся.
Шаг 4
Влейте сливки в посуду с толстым дном, добавьте эритрол. Нагревайте на медленном огне до растворения эритрола. Отлейте часть сливок в миску с желтками, хорошо размешайте и перелейте обратно.
Нагревайте сливки медленно: при слишком высокой температуре желтки могут свернуться.
Шаг 5
Шаг 5
Продолжайте нагревать крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком по дну и стенкам. Как только крем загустеет, снимите с огня и добавьте 75 г сливочного масла. Мешайте до полного растворения масла, в процессе введите ванильный экстракт и ликер амаретто.
Крем готов, когда оставляет след на ложке. Не перегревайте — иначе масло расслоится.
Шаг 6
Шаг 6
Измельчите остывшие коржи вручную, смешайте с какао-порошком, измельчённым миндалём, готовым кремом и предварительно растопленными 40 г сливочного масла. Тщательно вымесите массу.
Крошку лучше измельчать руками, а не блендером: так удобнее контролировать размер кусочков.
Шаг 7
Шаг 7
Выложите массу на пищевую плёнку, сформируйте колбаску и уберите в морозилку на 20–30 минут, чтобы изделие схватилось. Затем переложите в холодильник.
Перед нарезкой дайте колбаске постоять в холодильнике не менее двух часов — тогда она хорошо держит форму.

На заметку

Готовый «сервелат» храните в холодильнике до пяти дней, завёрнутым в пищевую плёнку. Нарезайте холодным. Если используете другой заменитель сахара — пересчитайте сладость по инструкции производителя, степень сладости у эритрола и, например, стевии сильно отличается. Подробный рецепт с фото поможет точно повторить текстуру и форму.

Оценить53

daiquiri