Десерт Dolce Vita

Первым делом мы готовим бисквит: берем яйца, 100 г сахара и взбиваем до однородной массы, затем добавляем муку и тоже взбиваем. Затем выкладываем полученную массу в форму и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 5–6 минут, затем убираем и даем остыть.

Для клубничного мусса берем 460 г клубничного пюре, 110 г сахара и ставим на огонь. 17 г желатина замачиваем в воде и после добавляем его в клубничное пюре. Затем взбиваем сливочный сыр и сливки с помощью блендера. Белый шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в массу из сыра и сливок. В конце соединяем ингредиенты, добавляем пищевой краситель и все перемешиваем. Оставляем в холодильнике, чтобы мусс остудился.

Для клубничного желе берем 300 г клубничного пюре, сироп глюкозы, подогретый на огне в сотейнике. Замачиваем 10 г желатина, потом смешиваем пюре и желатин, добавляем ваниль, замешиваем, пропускаем через сито.

В форму заливаем клубничный мусс (400 г), даем муссу остыть, затем заливаем клубничное желе, сверху кладем бисквит, поверх него — клубничный мусс, сверху — снова бисквит. Даем остыть. После остывания выкладываем сверху клубничное желе.

Даем десерту охладиться, сверху украшаем свежей клубникой и ставим на ночь в холодильник.