Десерт dolce vita
Описание рецепта
Рецепт Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano.
Слово редактора
Десерт «Dolce vita» — настоящее воплощение итальянской сладости жизни. Нежный бисквит, воздушный мусс с клубникой и нежное желе создают гармоничное сочетание, которое порадует даже искушённого гурмана. Такой десерт станет прекрасным завершением праздничного ужина или изысканным угощением для романтического вечера. Попробуйте добавить к десерту свежие ягоды или листики мяты — это усилит вкусовую палитру и сделает подачу ещё более эффектной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука100г
- сахар100г
- яйца куриные4шт.
- Мусс с клубникой
- клубничное пюре460г
- сыр сливочный420г
- сливки 33–35%160г
- шоколад белый210г
- сахар110г
- желатин листовой17г
- краситель пищевой красный2г
- Желе клубничное
- желатин листовой10г
- клубничное пюре300г
- глюкоза сироп60г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории539кКал22.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом мы готовим бисквит: берем яйца, 100 г сахара и взбиваем до однородной массы, затем добавляем муку и тоже взбиваем. Затем выкладываем полученную массу в форму и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 5–6 минут, затем убираем и даем остыть.
При взбивании яиц с сахаром добейтесь образования устойчивой пены — это обеспечит бисквиту пышность. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой: она должна выходить сухой и без остатков теста.
- Шаг 2
Для клубничного мусса берем 460 г клубничного пюре, 110 г сахара и ставим на огонь. 17 г желатина замачиваем в воде и после добавляем его в клубничное пюре. Затем взбиваем сливочный сыр и сливки с помощью блендера. Белый шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в массу из сыра и сливок. В конце соединяем ингредиенты, добавляем пищевой краситель и все перемешиваем. Оставляем в холодильнике, чтобы мусс остудился.
При добавлении желатина в клубничное пюре убедитесь, что он полностью растворился и не образовал комков. Для более нежной текстуры мусса используйте сливки с жирностью не ниже 33%.
- Шаг 3
Для клубничного желе берем 300 г клубничного пюре, сироп глюкозы, подогретый на огне в сотейнике. Замачиваем 10 г желатина, потом смешиваем пюре и желатин, добавляем ваниль, замешиваем, пропускаем через сито.
Процеживание через сито поможет избавиться от возможных комочков и сделать желе более однородным и гладким.
- Шаг 4
В форму заливаем клубничный мусс (400 г), даем муссу остыть, затем заливаем клубничное желе, сверху кладем бисквит, поверх него
— клубничный мусс, сверху — снова бисквит. Даем остыть. После остывания выкладываем сверху клубничное желе. Перед заливкой каждого слоя убедитесь, что предыдущий слой хорошо застыл — это предотвратит смешивание слоёв и сохранит структуру десерта.
- Шаг 5
Даем десерту охладиться, сверху украшаем свежей клубникой и ставим на ночь в холодильник.
Охлаждение десерта в холодильнике в течение ночи позволит ингредиентам лучше соединиться и стабилизировать текстуру.
На заметку
Десерт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените сливочный сыр на растительный аналог той же жирности, а белый шоколад — на веганский.