Палтус с голландским соусом и салатом романо
Описание рецепта
Если у вас нет палтуса, возьмите другую морскую белую рыбу — с голландским соусом любая будет вкусной! Чтобы соус не прикипел к чашке, сразу перелейте его в холодную чистую емкость. А предыдущую замочите. Таким же образом, как салат романо, можно обжарить брокколи или цветную капусту. Выбирайте гарнир на свой вкус
Слово редактора
Палтус — настоящая находка для любителей морской рыбы: его нежное мясо прекрасно сочетается с различными соусами и гарнирами. Голландский соус добавит блюду кремовости и лёгкого лимонного оттенка, а салат романо с чесноком и лаймом станет отличным освежающим дополнением. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность рыбы и сделать блюдо менее калорийным по сравнению с жаркой. Подавайте палтуса с овощами на гриле или картофельным пюре — получится сытный и изысканный ужин.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе палтуса400г
- сухари панировочные50г
- оливковое масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- Для соуса
- баварская горчица Haas 2ч. л.
- сливочное масло85г
- яичные желтки2шт.
- лимонный сок1.5ч. л.
- сольпо вкусу
- Для гарнира
- салат романо0.5шт.
- лайм0.5шт.
- оливковое масло1ст. л.
- чеснок2зубчик
- сливочное масло10г
- сольпо вкусу
- Для подачи
- перец розовый горошком1щепотка
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории923кКал38.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На разогретую сковороду влейте оливковое масло. Филе палтуса посолите и запанируйте в сухарях.
Чтобы панировка лучше прилипала, слегка обмакните филе палтуса в яйцо перед тем, как обвалять в сухарях.
- Шаг 2
Выложите рыбу на сковороду и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Затем запекайте палтуса в духовке при 180°С в течение 7
минут. Обжаривание на сильном огне создаст аппетитную корочку, а запекание в духовке сделает рыбу сочной. Проверяйте готовность — мясо должно легко отделяться от кости и быть непрозрачным.
- Шаг 3
Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло. Важно, чтобы оно не подгорело.
Чтобы сливочное масло не подгорело, растапливайте его на минимальном огне, постоянно помешивая.
- Шаг 4
На водяной бане начните взбивать желтки, постепенно добавляя лимонный сок. Затем тонкой струйкой введите растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Нужно, чтобы соус достиг консистенции сметаны.
Следите за температурой водяной бани — она не должна быть слишком высокой, иначе желтки свернутся. Консистенция сметаны — признак того, что соус готов.
- Шаг 5
Посолите по вкусу. Снимите соус с водяной бани и добавьте секретный ингредиент — баварскую горчицу Haas, которая отличается пикантным сладким вкусом. Затем мелко порубите лук и переложите его в миску к соусу.
Баварская горчица добавит соусу уникальный вкус, но если её нет под рукой, можно использовать дижонскую горчицу с зёрнами.
- Шаг 6
Сделайте гарнир. Для этого возьмите один пучок чистого салата романо, разрежьте его пополам — одной половинки будет достаточно. Полейте соком лайма и посолите.
Салат романо хорошо сочетается с цитрусовыми — сок лайма подчеркнёт свежесть листьев.
- Шаг 7
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите на нее раздавленный чеснок и немного сливочного масла.
Для лучшего аромата можно добавить к чесноку немного измельчённого розмарина или тимьяна.
- Шаг 8
Сверху разогретого масла положите салат. Жарьте с обеих сторон по 2–3 минуты. Извлеките чеснок, он нужен здесь исключительно для аромата.
При жарке салата следите, чтобы он не стал слишком мягким — должен остаться хрустящим.
- Шаг 9
Выложите салат на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Использование бумажного полотенца поможет сделать салат менее калорийным, убрав лишнее масло.
- Шаг 10
Сервируйте блюдо. В тарелку положите ароматный салат, рядом — запеченного палтуса. Полейте голландским соусом и посыпьте розовым перцем. Наше красивое блюдо готово!
На заметку
Палтус лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура. Голландский соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте на водяной бане. Вместо палтуса можно использовать другую морскую белую рыбу, например, треску или дораду — вкус блюда останется превосходным.