Палтус с голландским соусом и салатом романо

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Если у вас нет палтуса, возьмите другую морскую белую рыбу — с голландским соусом любая будет вкусной! Чтобы соус не прикипел к чашке, сразу перелейте его в холодную чистую емкость. А предыдущую замочите. Таким же образом, как салат романо, можно обжарить брокколи или цветную капусту. Выбирайте гарнир на свой вкус

Слово редактора

Палтус — настоящая находка для любителей морской рыбы: его нежное мясо прекрасно сочетается с различными соусами и гарнирами. Голландский соус добавит блюду кремовости и лёгкого лимонного оттенка, а салат романо с чесноком и лаймом станет отличным освежающим дополнением. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность рыбы и сделать блюдо менее калорийным по сравнению с жаркой. Подавайте палтуса с овощами на гриле или картофельным пюре — получится сытный и изысканный ужин.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры66г
    82.50% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории923кКал
    38.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    На разогретую сковороду влейте оливковое масло. Филе палтуса посолите и запанируйте в сухарях.Шаг 1
    На разогретую сковороду влейте оливковое масло. Филе палтуса посолите и запанируйте в сухарях.
    Чтобы панировка лучше прилипала, слегка обмакните филе палтуса в яйцо перед тем, как обвалять в сухарях.
  • Шаг 2
    Выложите рыбу на сковороду и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Затем запекайте палтуса в духовке при 180°С в течение 7 минут.Шаг 2
    Выложите рыбу на сковороду и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Затем запекайте палтуса в духовке при 180°С в течение 7 минут.
    Обжаривание на сильном огне создаст аппетитную корочку, а запекание в духовке сделает рыбу сочной. Проверяйте готовность — мясо должно легко отделяться от кости и быть непрозрачным.
  • Шаг 3
    Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло. Важно, чтобы оно не подгорело.Шаг 3
    Приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло. Важно, чтобы оно не подгорело.
    Чтобы сливочное масло не подгорело, растапливайте его на минимальном огне, постоянно помешивая.
  • Шаг 4
    На водяной бане начните взбивать желтки, постепенно добавляя лимонный сок. Затем тонкой струйкой введите растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Нужно, чтобы соус достиг консистенции сметаны.Шаг 4
    На водяной бане начните взбивать желтки, постепенно добавляя лимонный сок. Затем тонкой струйкой введите растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Нужно, чтобы соус достиг консистенции сметаны.
    Следите за температурой водяной бани — она не должна быть слишком высокой, иначе желтки свернутся. Консистенция сметаны — признак того, что соус готов.
  • Шаг 5
    Посолите по вкусу. Снимите соус с водяной бани и добавьте секретный ингредиент — баварскую горчицу Haas, которая отличается пикантным сладким вкусом. Затем мелко порубите лук и переложите его в миску к соусу.Шаг 5
    Посолите по вкусу. Снимите соус с водяной бани и добавьте секретный ингредиент — баварскую горчицу Haas, которая отличается пикантным сладким вкусом. Затем мелко порубите лук и переложите его в миску к соусу.
    Баварская горчица добавит соусу уникальный вкус, но если её нет под рукой, можно использовать дижонскую горчицу с зёрнами.
  • Шаг 6
    Сделайте гарнир. Для этого возьмите один пучок чистого салата романо, разрежьте его пополам — одной половинки будет достаточно. Полейте соком лайма и посолите.Шаг 6
    Сделайте гарнир. Для этого возьмите один пучок чистого салата романо, разрежьте его пополам — одной половинки будет достаточно. Полейте соком лайма и посолите.
    Салат романо хорошо сочетается с цитрусовыми — сок лайма подчеркнёт свежесть листьев.
  • Шаг 7
    Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите на нее раздавленный чеснок и немного сливочного масла.Шаг 7
    Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите на нее раздавленный чеснок и немного сливочного масла.
    Для лучшего аромата можно добавить к чесноку немного измельчённого розмарина или тимьяна.
  • Шаг 8
    Сверху разогретого масла положите салат. Жарьте с обеих сторон по 2–3 минуты. Извлеките чеснок, он нужен здесь исключительно для аромата.Шаг 8
    Сверху разогретого масла положите салат. Жарьте с обеих сторон по 2–3 минуты. Извлеките чеснок, он нужен здесь исключительно для аромата.
    При жарке салата следите, чтобы он не стал слишком мягким — должен остаться хрустящим.
  • Шаг 9
    Выложите салат на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.Шаг 9
    Выложите салат на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
    Использование бумажного полотенца поможет сделать салат менее калорийным, убрав лишнее масло.
  • Шаг 10
    Сервируйте блюдо. В тарелку положите ароматный салат, рядом — запеченного палтуса. Полейте голландским соусом и посыпьте розовым перцем. Наше красивое блюдо готово!Шаг 10
    Сервируйте блюдо. В тарелку положите ароматный салат, рядом — запеченного палтуса. Полейте голландским соусом и посыпьте розовым перцем. Наше красивое блюдо готово!

На заметку

Палтус лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура. Голландский соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте на водяной бане. Вместо палтуса можно использовать другую морскую белую рыбу, например, треску или дораду — вкус блюда останется превосходным.
Оценить0.00
0

Что готовим

олег жарит!
видеорецепты
палтус
жареная рыба
голландский соус
романо
рецепты от редакции
рецепты с видео
салат с горошком
блюда из рыбы видеорецепты

Оставить комментарий