Долма
Описание рецепта
Долма — виноградные листья, начиненные фаршем.
Слово редактора
Долма — блюдо, которое занимает почётное место в кулинарных традициях многих народов Кавказа и Ближнего Востока. Виноградные листья придают начинке уникальный вкус и аромат, а сочетание мясного фарша с рисом и зеленью создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Подавайте долму с соусом на основе йогурта или томатов — это подчеркнёт её вкусовые качества. Блюдо отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградные листья маринованные700г
- Начинка
- мясной фарш800г
- лук репчатый2шт.
- рис100г
- кинза свежая1пучок
- сольпо вкусу
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории399кКал16.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем фарш (говядина и свинина), добавляем измельченный лук, нарезанную зелень, промытый рис, соль и черный перец по желанию.
Для более нежной начинки можно добавить в фарш немного панировочных сухарей или размоченного в молоке хлеба.
- Шаг 2
Хорошо перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не раздавить рис — он должен остаться рассыпчатым.
- Шаг 3
Виноградные листья промываем, отрезаем у каждого листика веточку. Рваные или не очень красивые листики выкладываем на дно кастрюли.
Если виноградные листья слишком солёные, замочите их в воде на 30 минут, затем тщательно промойте.
- Шаг 4
На шершавую сторону листа выкладываем немного фарша.
Убедитесь, что фарш равномерно распределён по листу — это обеспечит равномерное приготовление.
- Шаг 5
Накрываем боковыми частями.
Плотно накрывайте боковыми частями листа, чтобы фарш не вытек во время варки.
- Шаг 6
Затем скручиваем его.
Скручивайте аккуратно, но плотно, чтобы долма не развернулась при варке.
- Шаг 7
Каждую долму укладываем плотно в кастрюлю. Выкладываем слоями. У меня получилось 3 слоя долмы. Заливаем воду так, чтобы она почти покрывала долму.
Укладывайте долму плотно, но не давите — листья могут порваться.
- Шаг 8
Поверх кладем тарелку, чтобы листики не развернулись при варки. Накрываем крышкой и варим около 1 часа на небольшом огне.
Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе долма может развариться. Готовность можно проверить, аккуратно достав одну долму и убедившись, что рис полностью готов.
- Шаг 9
Подаем со сметаной и чесноком — идеальное сочетание! Приятного аппетита!
На заметку
Готовая долма лучше всего раскрывается после остывания — подавайте её тёплой или холодной, с соусом из йогурта с чесноком и лимоном. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве предпочтительнее использовать микроволновку на умеренной мощности, чтобы не пересушить начинку.