Рецепт клубничного джема с агар-агаром
Описание рецепта
Клубника на 85% состоит из воды, поэтому приготовить из нее густой джем будет проблематично, если только не добавить загуститель. Хорошо
Слово редактора
Клубничный джем с агар-агаром — отличная альтернатива традиционным десертам. Такой джем можно использовать не только как начинку для выпечки, но и как дополнение к утреннему тосту или мороженому. Агар-агар позволяет добиться идеальной консистенции без использования животных продуктов, что особенно ценно для вегетарианцев и веганов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив немного пряностей, например, ванилин или корицу — они прекрасно оттенят ягодный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника2кг
- сахар1.2кг
- вода50мл
- агар-агар20г
- лимонная кислота5г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории545кКал22.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Спелую клубнику хорошо промойте в теплой воде, просушите на чистом полотенце. Затем положите целые ягоды в кастрюлю, подготовленную для варки джема. Плодоножки предварительно оторвите.
Просушивание клубники важно, чтобы лишняя влага не повлияла на консистенцию джема. Используйте бумажное полотенце — оно лучше впитывает влагу.
- Шаг 2
Засыпьте клубнику сахаром, размешайте. При желании ягоды можно оставить под крышкой на 3–4 часа, чтобы они дали сок. Либо сразу с помощью погружного блендера измельчите их до консистенции пюре.
Если оставите клубнику с сахаром на 3–4 часа, джем получится более насыщенным и ароматным. Если времени нет — измельчение блендером ускорит процесс выделения сока.
- Шаг 3
В получившуюся сладкую ягодную смесь добавьте лимонную кислоту — она подарит джему приятную кислинку, а также сохранит красивый насыщенный цвет. Хорошо все перемешайте и отправьте заготовку на плиту.
Лимонная кислота не только добавит кислинку, но и предотвратит потемнение клубники. Перемешивайте аккуратно, чтобы не размять ягоды слишком сильно.
- Шаг 4
На среднем огне доведите до кипения. Варите джем полчаса, периодически помешивая, при среднем нагреве.
Во время варки снимайте пенку — она может ухудшить вкус и внешний вид джема. Следите, чтобы джем не подгорел.
- Шаг 5
За это время приготовьте загуститель: разведите агар-агар в указанном количестве воды, оставьте его набухать на 20–25 минут.
Агар-агар нужно тщательно размешать в воде, чтобы не осталось комочков. Убедитесь, что вода не слишком горячая — агар-агар может потерять свои желирующие свойства.
- Шаг 6
За 5 минут до выключения плиты добавьте загуститель в джем. Тщательно все перемешайте.
Перед добавлением загустителя убедитесь, что он полностью растворился. Вводите агар-агар постепенно, тщательно перемешивая джем.
- Шаг 7
Разлейте горячий десерт по сухим стерилизованным банкам. Поначалу консистенция джема из клубники будет жидкой, но по мере остывания он начнет заметно густеть.
Используйте банки с плотно закрывающимися крышками — это обеспечит герметичность и продлит срок хранения джема. Проверьте, чтобы банки были абсолютно сухими.
- Шаг 8
Дайте заготовке остыть при комнатной температуре, после чего ее можно убирать в место постоянного хранения. Джем из клубники с агар–агаром долго хранится, будет радовать вас даже зимой. Берите на заметку наш рецепт и делайте домашние сладости!
На заметку
Готовый джем храните в стерилизованных банках в холодильнике — он сохранит желеобразную консистенцию и вкус до 2 недель. Для более выраженного ягодного аромата можно увеличить количество клубники на 0,5 кг, пропорционально добавив сахар. Если хотите сделать джем менее сладким, уменьшите количество сахара до 1 кг, но следите за густотой — возможно, потребуется скорректировать количество агар-агара.