Скумбрия с луковым кремом, картофелем и брокколи
Описание рецепта
Во время приготовления лукового крема весь алкоголь из вина испарится. Но можно обойтись и вовсе без вина. Чтобы сохранить яркий цвет брокколи, после приготовления ненадолго опустите ее в холодную воду. Вместо брокколи можно также использовать цветную капусту или любые другие овощи. Во время жарки не переворачивайте рыбу, а постоянно поливайте сверху горячим маслом, в котором она готовится.Слово редактора
Жареное филе скумбрии подаётся с обжаренным картофелем в мундире, бланшированной брокколи и луковым кремом на основе томлёного лука и сливочного сыра. Блюдо подходит для обеда или несложного ужина. Вместо брокколи можно взять цветную капусту или другие овощи по сезону. Вино в луковом креме выпаривается при готовке — его можно не добавлять.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия1тушка
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- тимьян2веточка
- чеснок1зубчик
- соль морская1щепотка
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для гарнира
- брокколи свежая200г
- картофель3шт.
- Для лукового крема
- лук белый3шт.
- сливочное масло1ст. л.
- сахар1ст. л.
- вино белое сухое120мл
- сыр сливочный1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории864кКал36.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сотейник с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте лук. Добавьте сливочное масло, сахар и белое сухое вино. Оставьте томиться на небольшом огне, пока лук не станет мягким.Лук томите на самом слабом огне — он должен стать почти прозрачным и мягким, но не поджариться. - Шаг 2Шаг 2Соцветия брокколи разрежьте пополам, ножки отрежьте. В сотейнике вскипятите воду, посолите. Поместите брокколи в кипящую воду и варите не более двух минут.Чтобы брокколи сохранила яркий зелёный цвет, сразу после варки опустите её в холодную воду на минуту.
- Шаг 3Шаг 3Картофель заранее отварите в мундире, остудите. Раздавите рукой и разделите на небольшие кусочки. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите картофель и обжарьте до румяной корочки. Добавьте брокколи, посолите, поперчите и через минуту снимите с огня.Картофель лучше отварить заранее и полностью остудить — тогда при жарке он держит форму и хорошо румянится.
- Шаг 4Шаг 4Разделайте скумбрию: удалите кости, голову и внутренности — должно получиться два филе. Промокните их с обеих сторон бумажным полотенцем.Перед жаркой тщательно обсушите филе — влажная рыба будет не жариться, а тушиться.
- Шаг 5Шаг 5На среднем огне разогрейте сковороду со смесью сливочного и оливкового масел. Выложите филе, добавьте веточки тимьяна и мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте в течение пяти-семи минут.Чеснок добавляйте не сразу, а через пару минут после начала жарки, чтобы он не сгорел.
- Шаг 6Шаг 6Томлёный лук вместе с жидкостью переложите в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Добавьте сливочный сыр и смешайте на медленной скорости. Готовый крем перелейте в миску.Если крем получился слишком густым, добавьте немного тёплой воды или бульона и пробейте ещё раз.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку выложите рыбу и овощи, полейте сверху луковым кремом и украсьте свежей зеленью.Подавайте сразу — луковый крем быстро впитывается, поэтому поливайте прямо перед подачей на стол.
- Шаг 8Шаг 8Томленый лук вместе с жидкостью поместите в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Затем добавьте сливочный сыр, смешайте все на медленной скорости. Готовый крем перелейте в миску.
- Шаг 9Шаг 9Сервируйте блюдо — на тарелку выложите рыбу и овощи, сверху полейте луковым кремом и украсьте свежей зеленью.
На заметку
Подавайте блюдо горячим сразу после сборки. Луковый крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — перед подачей слегка подогрейте. Вместо брокколи подойдут цветная капуста, стручковая фасоль или спаржа. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно повторить подачу и добиться нужной консистенции крема.Оценить52
0