Террин из куриной печени с горошком и прошутто
Описание рецепта
Практически все ингредиенты взаимозаменяемы. Вместо лука-шалота можно использовать обычный репчатый, вместо прошутто — бекон, альтернативой виски станет коньяк. У вас нет сковороды-гриль? Тогда запеките куриные бедра в духовке или просто отварите их. Если блюдо на ваш вкус получается слишком жирным, сливочное масло на некоторых этапах можете заменить сливочным или творожным сыром. Будет так же вкусно!Слово редактора
Террин — французская холодная закуска, которую формируют слоями в продолговатой форме и подают нарезанной. Этот вариант сочетает нежный паштет из куриной печени с карамелизованным луком-шалотом, целыми кусочками куриного бедра и зелёным горошком, завёрнутыми в прошутто. Подходит для праздничного стола. Ингредиенты взаимозаменяемы: лук-шалот — на репчатый, прошутто — на бекон, виски — на коньяк.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень800г
- филе куриного бедра без кожи5шт.
- консервированный зеленый горошек «ЕКО»400г
- сливочное масло180г
- прошутто100г
- лук-шалот3шт.
- виски50мл
- сахар1ч. л.
- растительное масло30мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории1208кКал50.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук-шалот нарежьте крупными кусками. Филе куриного бедра выложите в миску, посолите, поперчите и полейте растительным маслом. На сковороде-гриль обжарьте курицу с обеих сторон до готовности.Если нет сковороды-гриль, запеките бёдра в духовке при 180 °C около 25 минут или отварите до готовности. - Шаг 2Шаг 2На отдельной сковороде с растительным маслом обжаривайте лук-шалот, помешивая, до мягкости и золотистости. В процессе добавьте немного сливочного масла и сахара — лук должен приобрести карамельный вкус и цвет.Следите, чтобы сахар не пригорел — добавляйте его, когда лук уже стал мягким.
- Шаг 3Шаг 3Куриную печень нарежьте на кусочки и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Добавьте карамелизованный лук, перемешайте и держите на небольшом огне две минуты.Печень не пересушивайте: внутри она должна оставаться чуть розоватой — тогда паштет выйдет нежным.
- Шаг 4Шаг 4Влейте виски к печени с луком и подожгите содержимое сковороды газовой горелкой. Добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и томите несколько минут. Посолите, поперчите.Поджигайте виски при выключенной вытяжке и держите крышку рядом, чтобы быстро погасить огонь при необходимости.
- Шаг 5Шаг 5Измельчите паштетную массу блендером до однородности. Пока масса горячая, добавьте несколько кубиков сливочного масла и перемешайте.Масло добавляйте именно в горячую массу — оно равномерно вмешивается и делает паштет более гладким.
- Шаг 6Шаг 6В продолговатую форму выложите прошутто так, чтобы края свисали. Выложите половину паштета, затем половину банки консервированного горошка (предварительно слив жидкость). Сверху разместите куриные бёдра, а на них — оставшийся паштет и горошек. Заверните края прошутто.Укладывайте прошутто внахлёст, чтобы при заворачивании не было просветов — террин лучше держит форму.
- Шаг 7Шаг 7Уберите форму в холодильник на один-два часа. Аккуратно достаньте террин, перевернув форму, и нарежьте на кусочки для подачи.Если террин кажется недостаточно плотным после холодильника, дайте ему постоять ещё час.
- Шаг 8Шаг 8Далее возьмите консервированный зеленый горошек «ЕКО», слейте жидкость и выложите половину банки горошка на паштет.
- Шаг 9Шаг 9Сверху поместите куриные бедра, а на них — снова паштет и горошек.
- Шаг 10Шаг 10Заверните края прошутто и уберите изделие в холодильник на 1–2 часа.
- Шаг 11Шаг 11Аккуратно достаньте террин из формы, перевернув ее. Мясная закуска готова! Подавайте ее на праздничный стол, нарезав на кусочки.
На заметку
Готовый террин нарежьте ломтиками толщиной около двух сантиметров и подавайте холодным — с тостами или багетом. Хранится в холодильнике до двух суток, завёрнутым в плёнку. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно повторить слои и добиться аккуратного разреза. Вместо виски можно взять коньяк, а прошутто заменить тонким беконом — вкус останется насыщенным.Оценить0.00
0