Меренговый рулет с вишней
Описание рецепта
Этот рецепт не является новым словом в кулинарии. Для меня это свидетельство преодоления моего личного страха перед меренговым рулетом. Возможно, это поможет кому-то так же решиться приготовить такой десерт.
Слово редактора
Меренговый рулет — изящный десерт, который покорит своей лёгкостью и воздушностью. Вишня добавляет кисло-сладкий акцент, гармонично сочетаясь с меренгой. Подавайте рулет к чаю или кофе, украсив свежими ягодами и листиками мяты. Чтобы меренга получилась пышной и стабильной, важно правильно соблюдать температурный режим и скорость взбивания. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки116г
- сахар332г
- лимонная кислота0.3ч. л.
- Крем
- сливки 33–35%400мл
- сахар ванильный1пакет
- вишня300г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Количество сахара зависит от веса белков, умноженного на 2. Взбиваем белки на водяной бане: 1 минуту просто перемешиваем венчиком белки с сахаром, 2 минуты взбиваем на минимальной скорости, 5 минут взбиваем на максимальной скорости. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 1 минуту на максимальной скорости.Водяная баня помогает растворить сахар и добиться более стабильной текстуры меренги. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с белками — иначе они могут свернуться. Готовность меренги можно проверить: она должна стать плотной и образовать устойчивые пики. - Шаг 2Шаг 2У меня этого количества белков хватило на стандартный противень, застеленный ковриком или пекарской бумагой. Если не уверены в качестве бумаги, смажьте ее растительным маслом. Выпекать 20–25 минут при 150°C на середине духовки. Готовую меренгу перевернуть на решетку для остывания.Чтобы меренга не прилипала, используйте качественный пергамент или силиконовый коврик. Проверяйте готовность визуально: меренга должна стать плотной и слегка золотистой, но не подгореть. Не открывайте духовку во время выпекания — меренга может осесть.
- Шаг 3Шаг 3Для крема можно взять смесь творожного сыра с жирными сливками. У меня были только сливки. Я взбивала их только с ванильным сахаром (можете добавить сахар). Смазываем корж сливками, выкладываем вишню без косточек и заворачиваем рулет. В холодильнике выдерживаем не менее 3 часов.Если используете творожный сыр, крем получится более стабильным и менее жидким. Перед взбиванием охладите сливки и посуду — так крем получится более пышным. Убедитесь, что вишня хорошо отцежена — лишняя влага может испортить текстуру рулета.
- Шаг 4
Для украшения я использовала вишневый сок, заваренный крахмалом.Для более густого украшения можно увеличить количество крахмала. Вишневый сок с крахмалом также можно использовать для прослойки рулета — это добавит сочности.
На заметку
Готовый меренговый рулет лучше всего подавать в день приготовления — меренга со временем может потерять хрустящую текстуру. Храните рулет в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного вкуса можно добавить в крем немного ликёра (например, вишнёвого) — это усилит аромат и придаст десерту особую нотку.Оценить53
0
Комментарии
2Ммм...как я удачно зашла! Давно засматриваюсь на меренговый рулет,никак не решусь. Очень аппетитный😋😋😋
Галина, а рулет Вы съели в тот же день? Наверное он со временем расползается?