Шурпа
Описание рецепта
Слово редактора
Шурпа — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Густой и наваристый суп с говядиной и овощами станет настоящим украшением стола. Зира и кориандр придадут шурпе характерный аромат, а острый перец — пикантность. Подавайте шурпу горячей, украсив свежей кинзой. Это блюдо особенно актуально в холодное время года — оно не только вкусное, но и согревающее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- лук репчатый5шт.
- морковь5шт.
- картофель1кг
- зира1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- кинза свежая1пучок
- помидоры5шт.
- перец красный острый1шт.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории596кКал24.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем все нужные продукты + 2 л воды.
Заранее промойте и обсушите все овощи — это сэкономит время и улучшит внешний вид блюда
- Шаг 2
Мясо нарезаем большими кусками и опускаем в воду. Доводим до кипения, снимаем пену с воды.
При нарезке мяса следите, чтобы куски были примерно одинакового размера — так они проварятся равномерно. Снимайте пену тщательно, чтобы бульон был прозрачным
- Шаг 3
Нарезаем лук полукольцами шириной примерно 0,5 мм.
Тонкая нарезка лука позволит ему лучше раскрыть вкус и аромат в бульоне
- Шаг 4
Морковь тоже тонко нарезаем и опускаем вместе с луком в кастрюлю. Томим 1,5 часа на слабом огне.
При томировании следите, чтобы овощи не пригорели — огонь должен быть действительно слабым. Овощи должны стать мягкими, но не развариться
- Шаг 5
Затем зиру и кориандр чуть обжариваем на сковороде,
добавляем в кастрюлю, туда же кладем картофель, перец. Обжаривайте зиру и кориандр на сухой сковороде до лёгкого аромата — это усилит их вкус. Картофель лучше нарезать кубиками примерно одинакового размера
- Шаг 6
Сверху — помидоры. Варим 20 минут или до готовности картофеля.
Помидоры добавьте целиком или крупно нарезанными — они отдадут свой вкус и цвет бульону. Готовность картофеля проверяйте вилкой — он должен стать мягким
- Шаг 7
Добавляем кинзу. Варим 2 минуты.
Кинзу добавляйте в самом конце, чтобы сохранить её аромат и свежесть
- Шаг 8
Приятного аппетита.
На заметку
Шурпа вкуснее становится на следующий день, когда все вкусы полностью раскрываются. Храните суп в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве лучше использовать кастрюлю на плите, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей. К шурпе отлично подойдут свежие лепёшки и салат из свежих овощей.