Бургер с томлеными ребрышками и барбекю
Описание рецепта
«Я бы за это заплатил!» — эту фразу я услышала от мужа после первого укуса бургера :) Готовить обязательно!
Слово редактора
Бургер с томлёными рёбрышками и барбекю — отличное решение для любителей сочных мясных блюд. Томатный соус с чесноком и соусом барбекю придаёт рёбрышкам насыщенный вкус, а чеддер и маринованный халапеньо добавляют пикантности. Подавайте бургер с хрустящими листьями салата и свежими овощами — так блюдо станет ещё ярче и интереснее. Такой бургер прекрасно подойдёт для пикника или дружеской встречи, а благодаря соусу барбекю напомнит о летних днях и отдыхе на мангале.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бургер
- говяжьи ребра1кг
- чеддер10кусок
- помидоры10долька
- лук репчатый10долька
- перец халапеньо маринованный2шт.
- бекон сырокопченый10шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- булочки для гамбургеров10шт.
- Соус
- томатное пюре2ст. л.
- чеснок1головка
- бульон300мл
- соус барбекю40г
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории1177кКал49.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Количество ребрышек указано приблизительно. Все будет зависеть от их размера. Если на ребрышках много мяса, тогда на один бургер идет одно ребрышко.
- Шаг 2
Форму, в которой будут запекаться ребрышки, застелить фольгой. На нее выложить ребрышки. Посолить, поперчить. Плотно накрыть сверху или крышкой, предназначенной для духовки, или несколькими листами фольги. Отправить в разогретую до 110–115°C духовку на 12–14 часов.
Чтобы ребрышки не пересохли, следите за герметичностью упаковки из фольги. Низкая температура и долгое томление позволят мясу стать нежным и сочным.
- Шаг 3
Достать ребрышки из духовки. Мясо должно легко отходить от костей и распадаться на волокна. Ребрышки переложить в другую емкость, а бульон, оставшийся от мяса, сцедить.
Если мясо не отходит от костей, верните ребрышки в духовку на 1–2 часа. Бульон можно использовать для приготовления соуса или других блюд.
- Шаг 4
Сцеженный бульон поставить на средний огонь, добавить томатную пасту (я использовала свежесваренные пюрированные томаты). Перемешать до однородности. Большую головку чеснока разрезать поперек и положить в бульон. Закрыть крышкой и варить минут 10–15.
Томатное пюре можно заменить консервированными томатами без кожицы — они придадут соусу более насыщенный вкус. Следите, чтобы соус не подгорел.
- Шаг 5
Готовый томатный соус процедить через сито.
Процеживание через сито поможет избавиться от кусочков чеснока и других неоднородностей, сделав соус более гладким.
- Шаг 6
Чеснок, тушенный в томатном бульоне, протереть через сито. Образовавшееся чесночное пюре добавить к соусу и перемешать до однородности.
Для более нежной консистенции протрите чеснок через мелкое сито или используйте погружной блендер.
- Шаг 7
К соусу добавить соус барбекю и перемешать.
Соус барбекю можно заменить другим острым или сладким соусом, если у вас нет под рукой классического барбекю.
- Шаг 8
Собираем бургер. Булочку разрезать пополам и обжарить со стороны среза до золотистого цвета. На нижнюю часть горячей булочки выложить сыр, сверху положить мясо, отделенное от кости. Поливаем столовой ложкой соуса.
Обжаривайте булочку до лёгкой золотистой корочки — это придаст бургеру хрустящую текстуру и улучшит вкус. Используйте сковороду без масла или с минимальным его количеством.
- Шаг 9
На мясо выложить кольца лука (лук по желанию можно заранее замариновать), помидор и нарезанные кружочки маринованного халапеньо.
Маринованный лук добавит бургеру пикантности, а помидоры — сочности. Вы можете экспериментировать с разными видами овощей.
- Шаг 10
Обжарить бекон и горячим положить на халапеньо. Сверху полить чайной ложкой соуса и накрыть второй частью булочки.
- Шаг 12
Перед подачей поставить в разогретую духовку на 2–3 минуты. Приятного аппетита!
На заметку
Бургеры лучше подавать сразу после приготовления — так они будут наиболее сочными. Если нужно приготовить заранее, томлёные рёбрышки храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Соус барбекю можно хранить в холодильнике до недели, перед подачей разогрейте его. К бургеру отлично подойдут хрустящие картофельные дольки и освежающий лимонад.