Рецепт засолки белых грибов
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Каждый грибник знает: самая значимая находка в лесу — это белый гриб или боровик. Его приятный, едва уловимый ореховый аромат, плотная мякоть и насыщенный вкус очень ценятся в кулинарии. Также в белых грибах большой запас витаминов, протеинов и микроэлементов, которые необходимы организму для поддержания здоровья. Поэтому так важно, чтобы эти грибочки регулярно присутствовали в рационе. Заготовить боровик впрок можно разными способами: засушить, замариновать с добавлением уксуса, заморозить или засолить. Рецепт засолки, которым мы сейчас поделимся, позволит сохранить белые грибы до наступления холодов.
Слово редактора
Засолка — один из лучших способов сохранить белые грибы, чтобы наслаждаться их вкусом и ароматом круглый год. Солёные белые грибы прекрасно дополнят многие блюда: их можно добавлять в супы, рагу, салаты или подавать как самостоятельную закуску. Попробуйте сочетать их с отварным картофелем или гречневой кашей — получится сытно и вкусно. В русской кухне солёные грибы традиционно занимают почётное место, и этот рецепт позволит вам создать настоящую гастрономическую классику у себя дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые1.5кг
- перец душистый горошком3шт.
- соль150г
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком5шт.
- вода1.5л
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории117кКал4.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Свежесобранные белые грибы с помощью губки промойте в теплой воде. Часть ножки ближе к корню отрежьте. Грибочки небольшого размера оставьте целыми. Крупные — разрежьте.При промывке обращайте внимание на состояние грибов — они должны быть без повреждений и червивости. Срезание нижней части ножки поможет избавиться от грязи и возможных вредителей.
- Шаг 2 В большой кастрюле вскипятите воду. Положите в нее соль, пряные добавки и лавровый лист. Все размешайте.Для более насыщенного аромата можно добавить немного семян укропа или горчицы. Убедитесь, что соль полностью растворилась, иначе она может неравномерно распределиться среди грибов.
- Шаг 3 Опустите грибы в кипящий рассол, где они должны повариться на среднем огне 17–20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе, обязательно убирайте.Следите за интенсивностью кипения — слишком бурное кипение может разрушить структуру грибов. Грибы готовы, когда они станут немного мягче, но сохранят форму.
- Шаг 4 Банки вместе с крышками простерилизуйте. Готовые грибы, не дав им остыть, разложите в стеклянную тару. Перед тем как закрыть крышками, влейте в каждую банку примерно по 150 мл рассола.Перед стерилизацией убедитесь, что банки и крышки без трещин и сколов. Горячий рассол поможет сохранить упругость грибов и их вкус.
- Шаг 5 Дайте заготовке остыть, после чего ее можно перенести в место постоянного хранения до зимы. Белые грибы, приготовленные таким способом, отлично подойдут для салатов или закусок. После небольшого вымачивания их можно добавлять даже в жареную картошку и супы.Храните заготовки в прохладном и тёмном месте — так грибы сохранят вкус и текстуру дольше.
- Шаг 6 Если у вас нет желания ждать до зимы, открыть банку с белыми грибочками можно уже через 2-3 недели — они будут готовы.Если хотите ускорить процесс, можно попробовать сухой способ засолки — без варки, но с большим количеством соли. Однако классический способ с варкой надёжнее с точки зрения безопасности.
На заметку
Засоленные белые грибы лучше хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе, в стеклянной или эмалированной посуде под крышкой. Срок хранения — до 3 месяцев. Перед подачей грибы можно промыть и слегка обжарить с луком и растительным маслом для усиления аромата. Отлично сочетаются с картофелем и зеленью.Оценить51
0