Особенности рецепта: Бёф бургиньон — говядина в красном вине по-бургундски

Name: Бёф бургиньон — говядина в красном вине по-бургундски
Yield: 4
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 3239 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Анна.

Бёф бургиньон — говядина в красном вине по-бургундски

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Говядина по-бургундски кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения например, лопатку или голяшку. Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское (еще бы!), но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить.

Слово редактора

Бёф бургиньон — французское крестьянское блюдо из говядины, тушённой в красном вине с копчёной грудинкой, овощами и букетом трав. Длительное томление в духовке делает мясо мягким, а подливка приобретает насыщенный вкус. Подходит для лопатки, голяшки или любого куска, пригодного для тушения. Блюдо можно приготовить заранее — на следующий день оно становится только лучше.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки100г
111.11% от дневной нормы
Жиры297г
371.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории3239кКал
134.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Говядину зачистить от плёнок, удалить кости и нарезать крупными кубиками. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Грудинку нарезать тонкими полосками, переложить на сковороду и вытопить жир на небольшом огне. Готовую грудинку отложить в сторону.
Панировать мясо тоже удобно партиями — так мука распределяется равномернее.
Шаг 2
Шаг 2
Говядину приправить солью и перцем. Уложить в пакет, засыпать стакан муки, закрутить и несколько раз энергично встряхнуть, чтобы все кусочки равномерно запанировались.
Если жарить слишком много кусочков сразу, мясо начнёт тушиться, а не жариться — корочки не получится.
Шаг 3
Шаг 3
На сковороду с вытопленным жиром выложить несколько кусочков говядины и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Жарить партиями, не перегружая сковороду. Обжаренное мясо отложить в сторону.
Жарьте каждую партию, не мешая мясу, около двух минут с каждой стороны — до уверенного румянца.
Шаг 4
Шаг 4
При необходимости добавить на сковороду немного сливочного масла, обжарить морковь до золотистого цвета, затем добавить лук и чеснок. Через пару минут влить коньяк и энергично перемешать, соскребая прилипшие ко дну кусочки. Когда коньяк полностью выпарится, снять сковороду с огня.
Коньяк должен полностью выпариться, иначе подливка будет горчить.
Шаг 5
Шаг 5
На дно утятницы переложить обжаренные овощи. Сделать небольшой мешочек из марли с тимьяном, петрушкой, перцем и лавровым листом, уложить на овощи. Сверху ровным слоем выложить мясо и грудинку. Залить вином, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 °C, на три часа.
На этом этапе можно остановиться: охладите утятницу, уберите в холодильник и доведите блюдо до готовности на следующий день. Вкус станет глубже. Если хотите, чтобы подливка выглядела опрятно, постелите марлю поверх овощей перед тем как выкладывать мясо, — тогда после тушения всё легко отделится.
Шаг 6
Шаг 6
Достать утятницу, удалить мешочек с травами. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить шляпки шампиньонов до золотистого цвета и переложить в утятницу. В остатках масла быстро обжарить жемчужный лук и добавить туда же. Поставить утятницу на малый огонь и тушить ещё несколько минут.
Шампиньоны кладите шляпками вниз на горячую сковороду и не двигайте — так они подрумянятся, а не потушатся.
Шаг 7
Шаг 7
Подать бёф бургиньон с отварным картофелем.
Для более нарядной подачи отварите вместе с картофелем несколько кусочков свежей моркови.

На заметку

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до трёх суток — на второй день подливка густеет и становится насыщеннее. Разогревайте на малом огне под крышкой. Этот рецепт с фото хорошо работает с лопаткой или голяшкой — главное, чтобы мясо было пригодно для долгого тушения. Вино берите то, что не жалко выпить — дешёвое кислое испортит подливку.

Оценить51

Анна